Estive no Chile recentemente e me lembrei de quando conheci o VIK Zero, em uma das minhas idas à vinícola VIK.
O VIK Zero é o restaurante da vinícola. Pensa num lugar bacana, fica bem no meio dos belíssimos vinhedos da VIK, em Millahue, um cantinho perfeito para dar vida ao jardim agroecológico da propriedade.
É ali que o conceito “da horta à mesa” ganha forma de um jeito super autêntico. A horta orgânica é enorme — mais de um hectare — e super fértil, cheia de vida com mais de 200 tipos de frutas, legumes, ervas aromáticas e flores comestíveis. Para completar, ainda tem ovos azuis das galinhas Collonca, uma raça indígena Mapuche.
O restaurante é só mais uma prova do compromisso real da VIK com a sustentabilidade. E não para por aí: eles também investem em projetos com as comunidades locais e na preservação de sementes nativas.
É um orgulho ter elaborado um vinho com Cristián Vallejo, enólogo chefe dessa vinícola bárbara!
Se você estiver por lá, vale muito a visita. A VIK fica a cerca de duas horas de carro de Santiago, mas precisa agendar a visita, pois está sempre cheia de turistas. Ah, e o VIK Zero só abre de sexta a domingo no almoço.