Afinal, o que é a mineralidade do vinho? O glossário do mundo do vinho é vasto e não faltam palavras para descrever as qualidades da bebida. E a mineralidade é o termo mais recente incluído nesse vocabulário para definir as características de paladar e olfato.
Acredita-se que a expressão foi usada pela primeira vez nos anos 80 por Robert Parker, que em uma degustação descreveu a sensação de “pedra molhada”. A partir disso, a mineralidade do vinho se espalhou rapidamente e tomou conta do repertório de críticos, enólogos e amantes da bebida.
No entanto, mesmo sendo utilizado por um dos maiores críticos de vinho da atualidade, o termo gera dúvidas por ainda não ter nenhuma definição acordada.
A mineralidade é uma característica muito imprecisa e subjetiva. Mesmo assim, o novo termo tem sido muito útil entre a maioria dos profissionais.
A origem da mineralidade do vinho
Além da falta de um significado definitivo do uso do termo mineralidade, o não respaldo científico também torna o uso da expressão controverso.
Há quem teorize que a mineralidade sentida vem dos minerais do solo que passam à uva e depois ao vinho. Porém, essa teoria já foi refutada.
De acordo com o estudo “Mineralidade no vinho: uma perspectiva geológica”, publicado em 2013, pelo geólogo galês Alex Maltman no Journal of Wine Research, a percepção da mineralidade não está ligada à presença das rochas e ao sabor dos minerais existentes no solo.
Especialistas em solo afirmam que plantas e rochas não são capazes de transformar em aromas os minerais absorvidos no solo. Os nutrientes que alimentam a videira não se mantêm no vinho pronto a ponto de serem percebidos na degustação.
É claro que parâmetros físicos – tipo de solo, se é pedregoso, fértil e outras características – afetam o desempenho da videira, mas esses fatores não entregam sabor.
Com a ciência rebatendo a existência de um sabor mineral, muitos enólogos e sommeliers defendem que o que existe é a sensação de mineralidade.
O que é a sensação de mineralidade?
No paladar, a sensação de mineralidade é comumente associada com acidez e salinidade.
Já o aroma mineral é mais rico. As principais percepções olfativas descritas por críticos e enólogos são: notas de pedra de isqueiro, sílex, pedra molhada, petróleo, querosene e fósforo.