Muito além da clássica combinação com pastel de nata! Veja os diferentes tipos de vinho do porto e suas harmonizações.
O Vinho do Porto foi criado no século 18 e se tornou o nome mais conhecido entre os vinhos de sobremesa fortificados.
Desde sua criação, muitas mudanças aconteceram e hoje existem diferentes variedades e estilos de Vinho do Porto: Ruby, LBV, Vintage, Tawny e branco.
Apesar da maioria apresentarem um perfil de sabor que vai do semi-doce ao notavelmente doce, cada tipo de Vinho do Porto tem suas características únicas e possibilidades diferentes de harmonizações.
Vinho do Porto Ruby
O Vinho do Porto Ruby apresenta um carácter simples, frutado e jovem. Seu envelhecimento acontece em grandes tonéis de carvalho por uma média de dois anos. É um vinho que está pronto para beber assim que engarrafado.
Esse menor tempo de envelhecimento dá ao vinho uma natureza fresca com sabores de framboesa e cereja preta, texturas ricas e estilo mais doce. Por isso, o Vinho do Porto Ruby é a dupla perfeita de sobremesas clássicas: torta de cereja e trufas de ganache de chocolate.
Mas ele também pode ser uma boa companhia de queijos azuis, criando um equilíbrio espetacular entre as notas doces e salgadas.
Vinho do Porto Late-Bottled Vintage (LBV)
O Vinho do Porto LBV é desenvolvido a partir de um Vinho do Porto Ruby de uma única safra e pode durar até seis anos no barril antes de ser engarrafado.
Esse estilo do Porto tem acidez moderada e taninos mais firmes. Seus sabores de ameixas e uvas passas se misturam com um aspecto terroso.
As notas doces e untuosas do LBV pedem por uma harmonização por contraste. O tradicional português Queijo da Serra, um queijo vibrante, picante e suave, feito na Serra de Estrela.
Quanto às harmonizações com sobremesas, o LBV é pesado, rico e escuro, assim como uma fatia de chocolate amargo. Praticamente todas as receitas que envolvem chocolate pedem por um Porto LBV. Um bolo de chocolate alemão, bolo de lava de chocolate derretido ou pudim de pão de chocolate são boas sugestões para acompanhar esse vinho.
Vinho do Porto Vintage
Esse cobiçado estilo é o melhor que o Porto pode nos oferecer. O Vinho do Porto Vintage é feito com uvas de alta qualidade selecionadas de uma única safra.
Os taninos fortes e abrasivos do vinho são suavizados e amaciados ao longo do seu envelhecimento. As garrafas mais antigas permanecem encorpadas e variam de doce a meio doce, em termos de açúcar residual, enquanto apresentam níveis mais baixos de acidez.
O Porto Vintage é um excelente acompanhamento para pequenos pratos que apresentam ingredientes como queijo azul, chocolate amargo, figos e nozes.
Vinho do Porto Tawny
O Vinho do Porto Tawny é um estilo menos fresco e frutado. Por passar, no mínimo, sete anos em carvalho, é um vinho mais complexo e concentrado.
Seu caráter doce a semi-doce com nuances de nozes, damascos secos e aromas de caramelo com especiarias, é perfeito para acompanhar qualquer receita com castanha. Aposte na harmonização com torta de nozes, biscoitos de amêndoa ou bolo português de amêndoa salgada.
O Porto Tawny também consegue ressaltar o melhor do bolo de chocolate alemão, torta de maçã com crosta de canela e crème brûlée.
Quanto aos salgados, esse estilo de Porto é completamente capaz de combinar com os saborosos queijos Pecorino, Manchego e Cheddar defumado.
Vinho do Porto branco
O Vinho do Porto branco é um vinho fortificado refrescante, elaborado a partir de um assemblage de uvas brancas portuguesas, como Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato e Verdelho.
Com um caráter de mel, que revela uma textura rica e suave, e com suas notas de frutas cítricas, nozes, passas e especiarias, o Vinho do Porto branco é um parceiro versátil de harmonizações.
Seus estilos mais secos brilham intensamente ao lado de salmão defumado, marisco e sushi. Mas também funciona bem acompanhado de uma bandeja de gruyère, azeitonas e charcutaria.
Já os vinhos do Porto brancos mais doces pedem frutas frescas. Como em um bolo de anjo com morangos, merengue de limão, pêssegos em creme ou morangos cobertos com chocolate branco.
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