Escrever notas de degustação de vinhos é uma excelente forma de melhorar nossa habilidade de prova, refinando nossos sentidos e a experiência com a bebida.
As notas de degustação também funcionam como guias. Com elas é possível comparar vinhos de uma mesma uva, fazer comparações do mesmo vinho, porém de safras diferentes, e até ajudar a descobrir o que você mais gosta em um vinho.
Não existe um padrão para escrever notas de degustação de vinhos. Mas é possível torná-las mais úteis e precisas.
Aromas e sabores
Anotar os aromas e sabores é um dos primeiros passos na hora de escrever notas de degustação.
O que você menciona primeiro é importante e ajuda a criar uma hierarquia de aroma ou sabor. Por exemplo: “mirtilo e pimenta” soa mais frutado do que “pimenta e mirtilo”.
É importante incluir um atributo, para dar mais detalhes sobre o vinho. Por exemplo: é pimenta fresca ou pimenta seca? É geleia de framboesa ou torta de framboesa?
Os aromas do vinho se enquadram em três categorias gerais que indicam a origem do aroma e sabor. Saber de onde vêm os diferentes buquês pode te ajudar na hora de escrever suas notas.
Aromas primários
Aqui, os aromas, normalmente, remetem à uva e ao terroir. Os aromas primários concentram-se em notas de frutas, ervas e florais.
Aromas secundários
Os aromas secundários são provenientes do processo de vinificação. Normalmente, incluem notas como pão fresco e de fermento, bem como notas de creme azedo e iogurte, vindas da fermentação maloláctica.
Aromas terciários
São aromas originados pelo tipo de envelhecimento, em barricas ou na garrafa. Os aromas terciários incluem cravo, baunilha, especiarias, nozes torradas e fumaça. Além de indicar uma mudança de frutas frescas para secas.
Corpo, taninos e acidez
Corpo
Concentre-se no sabor e em como você sente o vinho na sua boca. O corpo no vinho corresponde aproximadamente à textura geral da bebida.
O corpo ajuda a construir o perfil do vinho.
Taninos
Descrever os taninos não é tão complicado quanto parece. Mais uma vez, se concentre na textura.
O tanino faz os lábios grudarem nos dentes? Ou enche a boca com pequenos espinhos delicados? Os taninos sempre terão intensidade, mas também podem se mostrar finos e aveludados.
Acidez
A acidez é, literalmente, o quanto um vinho é azedo. Por exemplo, um vinho com alta acidez terá acidez semelhante a um limão ou lima. Já os vinhos de menor acidez estão mais próximos da acidez leve de uma melancia.
Final em boca
O final é o que fica em boca após o gole, quando o sabor se dissipa. E pode ser fundamental para você decidir se gosta ou não de um vinho.
Final suave
Mesmo que o vinho seja completamente seco, o final tem uma nota de suavidade e elegância. Nos tintos, os taninos são tranquilos, mas ainda presentes. Em um vinho branco, geralmente será uma textura cremosa.
Final azedo
Este vinho terá um sabor mais azedo ou amargo que persistirá. É um final longo e delicado. Essa acidez ou amargor refrescantes dão água na boca e pedem um outro gole.
Final suculento e fresco
Remete a um vinho que tem muitos sabores de frutas maduras no final, geralmente encontrados em vinhos jovens de climas moderados.
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