Para que um vinho atinja o seu auge e para preservá-lo, é preciso conhecer quais são os maiores inimigos do vinho.
O vinho é quase um organismo vivo, ele continua em constante evolução e ganhando complexidade após engarrafado. Por isso é tão importante mantê-lo bem armazenado.
Estes são os 5 maiores inimigos do vinho:
Altas temperaturas
Sem dúvidas, as altas temperaturas são o inimigo número um do vinho!
A temperatura ideal para armazenar os vinhos é 11°C e 13°C. Essa é a melhor condição para guardar vinhos tintos, brancos, rosés e espumantes, de forma que eles possam envelhecer e evoluir da forma esperada.
Porém, essa informação se trata apenas da temperatura de armazenamento do vinho, não da temperatura de serviço da bebida. Nesse caso, sim, há a variação entre as temperaturas ideais em que cada tipo de vinho deve ser degustado.
Além de que, o calor também é capaz de empurrar a rolha para fora da garrafa, o que faz com que o vinho passe por oxidação. Como a maioria dos produtos à base de fruta, quando o vinho fica exposto a temperaturas mais altas, é possível que a bebida assuma uma característica de cozido ou ensopado.
Cheiro ambiente
Já é sabido que odores fortes e persistentes podem alterar o sabor do vinho, mas essas alterações também podem ser muito negativas e elas não vêm apenas dos barris.
Além dos odores provenientes de barris de má qualidade, com madeira aromática, manchas ou laca, ambientes fechados com odores pungentes constantes – como os de charutos, alho, especiarias fortes ou até mesmo produtos químicos domésticos e de garagem – podem ser um fator negativo para o vinho.
Luminosidade
A luz ultravioleta faz parte da lista dos maiores inimigos do vinho e pode causar estragos a uma garrafa. Isso porque a exposição prolongada aos raios UV destrói os taninos e envelhece o vinho prematuramente, por acelerar a oxidação.
Essa alta exposição também pode fazer com que o vinho fique turvo, e exale odores e sabores fortes.
Falta de umidade
Para um melhor armazenamento a longo prazo, é necessário que a rolha se mantenha úmida o suficiente por alguns anos. Então, deitar as garrafas é uma boa forma de mandar a rolha molhada.
Uma umidade relativa consistente entre 50 e 80% é o ideal para evitar que as rolhas sequem. Já que a rolha seca possibilita que o ar entre na garrafa e oxide o vinho.
Vibração
Conforme o vinho envelhece, ele produz naturalmente sedimentos, que são subprodutos da fermentação. Porém, a vibração, ou seja, a constante movimentação da garrafa, pode acelerar artificialmente a produção desses sedimentos. O que, consequentemente, acelera o processo de maturação e pode fazer com que as rolhas se movam.
Por isso, mover o vinho o mínimo possível é essencial para preservá-lo.
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