A Cabernet Sauvignon é – simplesmente – a uva tinta mais popular do mundo.
Chamada de “rainha das uvas tintas”, essa casta incrível conquistou espaço em praticamente todas as regiões vinícolas do mundo. Sendo a variedade tinta mais cultivada no mundo, com cerca de 340.000 hectares de vinhas plantadas.
A Cabernet Sauvignon, definitivamente, merece a fama que tem. Conheça mais sobre essa nobre uva!
Origem
A Cabernet Sauvignon é uma uva tinta nativa da região de Bordeaux, França, onde a variedade é amplamente cultivada desde o século 17.
Ela é fruto de um cruzamento natural entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc. Combinando a estrutura e a complexidade da Cabernet Franc com o frescor e as qualidades aromáticas da Sauvignon Blanc.
Sua origem foi comprovada em 1997, pelos pesquisadores da UC Davis, Carole Meredith e John Bowers.
Essa casta faz parte do que muitos chamam de “variedades de Bordeaux”, por estar relacionada a uma série de outras uvas da região, como a Merlot, Malbec e Carménère. Além das uvas que a criaram.
Os vinhos da Cabernet Sauvignon
Os vinhos da rainha das tintas podem ter diversos aromas e sabores. Podem ser tanto frescos e frutados, quanto saborosos e defumados.
Tudo depende da vinificação e, principalmente, do terroir.
À francesa
Na sua terra natal, a Cabernet Sauvignon é conhecida por vinhos de sabores mais contidos e complexos. Com notas mais terrosas, de tabaco, couro e notas herbáceas, com menos ênfase na fruta.
Além de taninos estruturados, acidez equilibrada e um toque de mineralidade, que confere aos vinhos um caráter refinado e elegante.
A região de Bordeaux é uma grande produtora de vinhos dessa uva, que está muito mais presente nos blends, como no chamado “corte bordalês”, que leva ainda Merlot e Cabernet Franc.
No Novo Mundo
Fora do seu país de origem, a Cabernet Sauvignon encontrou no Chile o lugar perfeito para dar frutos de qualidade excepcional e ganhar fama internacional.
A indústria vinícola chilena foi construída em torno dessa variedade. Afinal, o terroir chileno, com as brisas refrescantes do Oceano Pacífico e a quente Cordilheira dos Andes, proporciona um dos melhores climas mediterrâneos para a uva.
No Chile, a Cabernet Sauvignon, em sua maior parte ainda sem enxerto, tem um sabor particularmente direto e frutado, e pode ser apreciada com apenas um ou dois anos de idade.
Algumas das melhores expressões da Cabernet Sauvignon chilena vêm de Pirque, de onde vêm os vinhos Piedra Sagrada, que surpreendem até os maiores conhecedores da uva.
Aroma de pimentão?
Uma peculiaridade dos vinhos da Cabernet Sauvignon é o aroma de pimentão.
Essa característica também está presente em outras variedades de Bordeaux e se deve à presença de um grupo de compostos aromáticos chamado metoxipirazina, que também é encontrado no pimentão verde.
Hoje, os viticultores aprenderam como reduzir o “verde” do vinho com métodos especiais de poda. Afinal, esse componente “verde” negativo não é muito apreciado pelos consumidores.
Características e cultivo
Seus frutos pequenos, com bagas arredondadas e de casca grossa são naturalmente ricos em cor.
A Cabernet Sauvignon é encontrada em tantos vinhedos por sua resistência a doenças e fácil adaptação em diferentes terroirs.
Mas essa variedade de uva entrega os melhores resultados em solos pedregosos e com boa drenagem. Além de apreciar mais climas quentes e secos, por ter um amadurecimento relativamente tardio.
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