Memórias do Wine Hunter – Um dia na tanoaria

Uma visita a uma tanoaria é uma experiência muito enriquecedora para quem trabalha com vinhos e ama esse universo. 

A tanoaria é a prática da fabricação e no reparo de barricas de madeira, utilizadas para o envelhecimento de bebidas como vinho e aguardente. Quem se dedica a essa arte ancestral e fascinante são chamados de tanoeiros.

Há alguns anos, tive a oportunidade de passar um dia na Tonnellerie Sylvain, em Saint-Denis-de-Pile, a 50 minutos de Bordeaux, onde vi de perto os processos empregados nas barricas e pude entender como cada um deles fazem diferença na elaboração dos vinhos.

Quando se trata de barrica, tudo influencia no vinho final, o tipo de carvalho, tosta, maturação e tamanho. Influencia em tudo mesmo, até no preço do vinho.

Os barris de carvalho americano e francês são muito utilizados na vinificação, graças às suas características únicas que influenciam no sabor, aroma e textura dos vinhos. Porém, os barris de carvalho francês tendem a ser mais caros, por causa da menor disponibilidade e do processo de fabricação mais complexo.

Assim como as uvas, a origem do carvalho pode influenciar as características dos barris. Diferentes florestas na França e nos Estados Unidos podem produzir madeiras com propriedades distintas.

Os principais carvalhos de tanoaria e suas diferenças

Carvalho Branco Americano (Quercus alba)

O Carvalho Branco Americano é é nativo do leste da América do Norte e um símbolo das florestas temperadas. 

O custo inicial de uma barrica de Carvalho Branco Americano é de 400 dólares e suas árvores só podem ser cortadas depois de completarem 60 anos.

Características

Densidade: é menos denso, em comparação com outras espécies de carvalho, o que pode resultar em uma maior transferência de oxigênio e uma maturação mais rápida.

Taninos: possui taninos mais suaves e em menor quantidade do que o carvalho europeu.

Granulação: os grãos maiores facilitam a extração dos compostos da madeira.

Tostagem: geralmente, são mais frequentemente utilizados em níveis variados de tostagem para acentuar diferentes perfis de sabor.

Influência no vinho

Aromas: liberar mais rapidamente notas mais adocicadas e aromas intensos de baunilha, coco, caramelo e especiarias, além de um toque de coco verde.

Sabores: a maior permeabilidade da madeira permite uma troca mais intensa entre o vinho e a barrica, resultando em vinhos com taninos mais suaves contribuem para uma sensação de boca mais aveludada.

Cor: a madeira de Quercus alba tende a clarear a cor dos vinhos tintos e a intensificar a cor dos vinhos brancos.

Estrutura: confere aos vinhos uma estrutura mais ampla e volumosa.

Complexidade: os vinhos tendem a apresentar maior complexidade aromática, com notas de frutas maduras, especiarias e madeira tostada.

Carvalho Francês (Quercus robur e Quercus petraea)

O carvalho francês, especialmente as espécies Quercus robur e Quercus petraea, é considerado um dos mais nobres e tradicionais para a tanoaria.

O custo inicial de uma barrica é de 850 dólares e as árvores só podem ser cortadas com 150 anos.

Características

Densidade: A maior densidade resulta em uma menor transferência de oxigênio, permitindo uma maturação mais lenta e complexa.

Taninos: os taninos do carvalho francês são mais intensos e complexos, conferindo aos vinhos maior estrutura e taninos mais elegantes.

Granulação: os grãos são mais finos, o que resulta em uma liberação mais lenta e suave dos compostos da madeira.

Tostagem: também é utilizado em diferentes níveis de tostagem, mas geralmente os sabores são mais equilibrados e menos dominantes.

Influência no vinho

Aromas: proporciona notas mais sutis e elegantes de especiarias, chocolate, cedro e frutas secas, com menos intensidade que o carvalho americano.

Sabores: em boca, os vinhos são mais adocicados, frutados e volumosos.

Estrutura e taninos: confere aos vinhos uma estrutura mais firme e taninos mais elegantes, proporcionando um final de boca mais longo e persistente.

Envelhecimento: permite um envelhecimento mais lento e gradual do vinho, permitindo que os aromas se desenvolvam de forma mais harmoniosa.

Carvalho do Leste Europeu

O carvalho do Leste Europeu, proveniente da Hungria, Romênia, Rússia, Polônia e Croácia, tem se destacado cada vez mais na tanoaria.

O custo-benefício é um dos principais pontos que têm dado destaque a esse tipo de carvalho, já que é mais acessível em comparação ao carvalho francês e americano. Além da diversidade aromática, por ser cultivado em diferentes regiões.

Características

Densidade: apresenta uma densidade intermediária entre o carvalho francês e o americano, o que confere à madeira uma boa resistência e permeabilidade.

Granulação: varia bastante entre as diferentes regiões, mas em geral é mais aberta do que a do carvalho francês, permitindo uma maior oxigenação do vinho.

Taninos: são menos intensos e mais suaves do que os do carvalho francês, mas podem apresentar características únicas dependendo da região de origem.

Influência no vinho

Complexidade aromática: com notas de especiarias, coco, baunilha e defumadas.

Estrutura e taninos: contribuem para a estrutura do vinho, mas de forma mais suave em comparação com o carvalho francês.

Envelhecimento: permite um envelhecimento mais rápido do vinho em comparação ao carvalho francês, mas com resultados mais suaves e menos marcados.

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