Qualquer apreciador de vinhos, iniciante ou profissional, sabe que o terroir é um elemento primordial para a qualidade da uva e consequentemente da bebida. Entre esse conjunto de aspectos naturais, como clima, características do solo e do terreno, está a altitude como um forte fator de influência sobre o vinho.
Quando um terroir é considerado de altitude?
Um terroir de altitude é aquele localizado em uma região que se encontra em um alto nível acima do mar e a partir de mil metros de altitude. Normalmente, são regiões montanhosas, como a Cordilheira dos Andes, e de clima frio.
Diversas regiões do mundo possuem características de terroir para produzir vinhos de altitude, como a Itália. Mas a maioria delas está aqui na América do Sul, com produtores no Chile, Argentina que tem videiras plantadas a 3 mil metros acima do nível do mar, e o Brasil.
Nesse cenário, no Brasil, Santa Catarina se destaca, tendo até mesmo sua própria Rota dos Vinhos de Altitude de Santa Catarina.
Como a altitude influencia o vinho?
Terrenos mais altos têm condições bastante particulares de temperatura, luz e ar. E essas condições afetam as vinheiras e a maturação das uvas.
Temperatura
Em regiões mais altas, há grande amplitude térmica – que é a diferença de temperatura máxima e mínima registradas entre um período. Normalmente, nessas áreas o dia é quente, o que leva à maturação correta da uva, enquanto a noite tem temperaturas muito mais frias, permitindo que a vinha descanse e retenha maior acidez e frescor.
As condições dessa amplitude térmica são excelentes para o cultivo de videiras, fazendo com que as uvas amadureçam lentamente e mantenham uma boa acidez, que dará vida e frescor ao vinho. Além de favorecer o acúmulo de características frutadas.
Luz solar
A incidência de luz é outro fator que influencia no vinho, já que afeta diretamente a quantidade de açúcar que se concentra nas uvas. Apesar da maior radiação solar, a retenção do calor é bem menor.
Isso faz com que as uvas apresentem um aumento da espessura das cascas, o que gera maior quantidade de taninos e antocianos. Ou seja, os vinhos terão uma coloração mais intensa, por causa dos antocianos. E os taninos, mesmo em maior nível, são mais maduros, redondos e suaves.
Ar
O ar rarefeito, menor porcentagem de dióxido de carbono e oxigênio das maiores altitudes também causam o aumento dos níveis taninos e antocianos.
De forma geral, todas essas características dos terroirs altos dão origem a vinhos mais frescos e de maior acidez. E como as variedades brancas se adaptam melhor a essas condições, há uma predominância de vinhos de altitude brancos com acidez elevada e o teor alcoólico mais harmonioso.
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