Apesar da Alemanha ser mundialmente famosa por suas cervejas e pela diversidade de salsichas, é possível fugir do comum e fazer boas harmonizações entre vinho e culinária alemã.
A gastronomia alemã é uma cozinha de personalidade, com pratos perfumados, agridoces, gordurosos e com toques ácidos. Cada uma dessas características vem de cada um dos principais ingredientes encontrados nessa culinária: carne de porco, repolho, batata e maçã.
A carne suína, muito encontrada nos pratos alemães, entrega a gordura e a untuosidade. Já o chucrute, que é o repolho fermentado tão conhecido, leva acidez. O perfume vem dos temperos e especiarias. Como muitos dos preparos acompanham purê de maçã, o agridoce se faz presente.
Uma mistura de sabores e texturas diferentes que pode dificultar a harmonização, mas vinho e culinária alemã combinam muito bem!
Carne de marreco e knödel
O knödel é um bolinho cozido feito com farinha, ovos, ervas e especiarias. Mas também existem variações: o Kartoffelknödel, que é feito de batata e o Semmelknödel, feito de pão.
Esse típico bolinho alemão, geralmente acompanha carne de marreco confitado e chucrute.
Para esse prato, o companheiro ideal é um tinto de Pinot Noir fresco e frutado, com estrutura agradável capaz de acompanhar pratos mais complexos.
Eisbein e chucrute
Talvez esse seja o prato mais conhecido da Alemanha, eisbein (joelho de porco) e chucrute.
O tradicional eisbein é um prato mais gorduroso, já esperado por causa da carne suína. Por isso, os vinhos brancos alemães da uva Riesling são as melhores companhias. A acidez da uva e o álcool ajudam a limpar o paladar e eliminar um pouco da gordura do porco.
Um Chardonnay macio e com passagem por barrica também é uma boa opção e acompanha muito bem o chucrute.
Kassler
O Kassler é um lombo suíno levemente defumado, normalmente acompanhado por batatas cozidas, chucrute e linguiça de porco. Um prato que faz parte dos almoços de família na Alemanha.
Por ser uma refeição mais pesada e gordurosa, aqui a Riesling também é uma excelente pedida para a harmonização. Um vinho com acidez que dá mais equilíbrio ao prato e ajuda a amenizar gordura em boca.
Gaisburger Marsch
O Gaisburger Marsch é uma receita típica da região da Suábia, no sudoeste alemão.
Esse guisado de carne bovina, que é cozida em um caldo bem temperado, é servido com um macarrão chamado spätzle ou batatas cozidas, ou os dois. Para finalizar, o prato leva cebolas caramelizadas na manteiga.
Para harmonizar a carga proteica desse guisado, o Cabernet Sauvignon é o vinho tinto que tem estrutura suficiente para fazer companhia.
Gulasch com spätzle
O gulasch é uma receita austríaca que se popularizou na Alemanha e agora faz parte da culinária alemã.
Simples no preparo, mas rico em sabor, é um ensopado de carne – seja bovina, suína ou peito de frango. Mas o destaque do prato é o sabor marcante da páprica doce. O prato, normalmente é acompanhado por spätzle, mas também pode ser servido com knödel, arroz ou macarrão normal.
Para harmonizar com o tradicional gulasch, os vinhos macios da Merlot são a melhor opção.
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