As frutas frescas podem harmonizar muito bem com todos os tipos de vinhos, desde os brancos aos tintos, dos tranquilos aos espumantes ou frisantes. A acidez do vinho e a doçura da fruta são capazes de criar um equilíbrio muito saboroso.

Essas combinações podem até ser uma boa substituição para harmonizações mais tradicionais, como o clássico vinhos com pães e queijos.

Vinhos brancos

Na hora de harmonizar vinhos e frutas frescas, o vinho branco é um grande coringa, combinando muito bem com a maioria das frutas.

Os vinhos brancos mais leves e com buques aromáticos, como os elaborados com as uvas Sauvignon Blanc, Moscatel, Malvasia ou Gewürztraminer, promovem harmonizações refrescantes, principalmente se forem acompanhados por melão e melancia.

Vinhos tintos e rosés

Apesar de parecer bastante improvável, os vinhos tintos também harmonizam com frutas. No caso dos tintos mais suaves, as ameixas, os figos frescos e os pêssegos são uma excelente opção.

Assim como os rosés, que são muito bem acompanhados por frutas vermelhas, como morangos, cerejas frescas, mirtilos, framboesas, romãs e amoras.

Espumantes e frisantes

Criar harmonizações refrescantes com espumantes e vinhos frisantes é uma tarefa fácil e com um resultado delicioso!

Espumantes, principalmente os da uva Moscatel, são o par perfeito de saladas de frutas frescas, mamão, manga e pitaya. Além de ser uma ótima oportunidade para degustar os excelentes espumantes brasileiros.

A principal dica para unir vinhos e frutas frescas em harmonizações refrescantes é evitar os frutos mais cítricos, como laranja, abacaxi, maracujá e limão.

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O Vinho do Porto foi criado no século 18 e se tornou o nome mais conhecido entre os vinhos de sobremesa fortificados.

Desde sua criação, muitas mudanças aconteceram e hoje existem diferentes variedades e estilos de Vinho do Porto: Ruby, LBV, Vintage, Tawny e branco. 

Apesar da maioria apresentarem um perfil de sabor que vai do semi-doce ao notavelmente doce, cada tipo de Vinho do Porto tem suas características únicas e possibilidades diferentes de harmonizações.

Vinho do Porto Ruby

O Vinho do Porto Ruby apresenta um carácter simples, frutado e jovem. Seu envelhecimento acontece em grandes tonéis de carvalho por uma média de dois anos. É um vinho que está pronto para beber assim que engarrafado.

Esse menor tempo de envelhecimento dá ao vinho uma natureza fresca com sabores de framboesa e cereja preta, texturas ricas e estilo mais doce. Por isso, o Vinho do Porto Ruby é a dupla perfeita de sobremesas clássicas: torta de cereja e trufas de ganache de chocolate. 

Mas ele também pode ser uma boa companhia de queijos azuis, criando um equilíbrio espetacular entre as notas doces e salgadas.

Vinho do Porto Late-Bottled Vintage (LBV)

O Vinho do Porto LBV é desenvolvido a partir de um Vinho do Porto Ruby de uma única safra e pode durar até seis anos no barril antes de ser engarrafado.

Esse estilo do Porto tem acidez moderada e taninos mais firmes. Seus sabores de ameixas e uvas passas se misturam com um aspecto terroso.

As notas doces e untuosas do LBV pedem por uma harmonização por contraste. O tradicional português Queijo da Serra, um queijo vibrante, picante e suave, feito na Serra de Estrela.

Quanto às harmonizações com sobremesas, o LBV é pesado, rico e escuro, assim como uma fatia de chocolate amargo. Praticamente todas as receitas que envolvem chocolate pedem por um Porto LBV. Um bolo de chocolate alemão, bolo de lava de chocolate derretido ou pudim de pão de chocolate são boas sugestões para acompanhar esse vinho.

Vinho do Porto Vintage

Esse cobiçado estilo é o melhor que o Porto pode nos oferecer. O Vinho do Porto Vintage é feito com uvas de alta qualidade selecionadas de uma única safra. 

Os taninos fortes e abrasivos do vinho são suavizados e amaciados ao longo do seu envelhecimento. As garrafas mais antigas permanecem encorpadas e variam de doce a meio doce, em termos de açúcar residual, enquanto apresentam níveis mais baixos de acidez.

O Porto Vintage é um excelente acompanhamento para pequenos pratos que apresentam ingredientes como queijo azul, chocolate amargo, figos e nozes.

Vinho do Porto Tawny

O Vinho do Porto Tawny é um estilo menos fresco e frutado. Por passar, no mínimo, sete anos em carvalho, é um vinho mais complexo e concentrado.

Seu caráter doce a semi-doce com nuances de nozes, damascos secos e aromas de caramelo com especiarias, é perfeito para acompanhar qualquer receita com castanha. Aposte na harmonização com torta de nozes, biscoitos de amêndoa ou bolo português de amêndoa salgada.

O Porto Tawny também consegue ressaltar o melhor do bolo de chocolate alemão, torta de maçã com crosta de canela e crème brûlée. 

Quanto aos salgados, esse estilo de Porto é completamente capaz de combinar com os saborosos queijos Pecorino, Manchego e Cheddar defumado.

Vinho do Porto branco

O Vinho do Porto branco é um vinho fortificado refrescante, elaborado a partir de um assemblage de uvas brancas portuguesas, como Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato e Verdelho.

Com um caráter de mel, que revela uma textura rica e suave, e com suas notas de frutas cítricas, nozes, passas e especiarias, o Vinho do Porto branco é um parceiro versátil de harmonizações. 

Seus estilos mais secos brilham intensamente ao lado de salmão defumado, marisco e sushi. Mas também funciona bem acompanhado de uma bandeja de gruyère, azeitonas e charcutaria. 

Já os vinhos do Porto brancos mais doces pedem frutas frescas. Como em um bolo de anjo com morangos, merengue de limão, pêssegos em creme ou morangos cobertos com chocolate branco.

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A variedade infinita de ingredientes para enriquecer essa massa leva a uma infinidade de harmonizações. 

Confira algumas combinações obrigatórias de vinhos e espaguetes!

Espaguete com almôndega

Não existem complicações quando se trata de espaguete com almôndegas.

Para harmonizar esse prato que é a cara da cozinha italiana, você precisa de um vinho igualmente típico, o Chianti. Esse tinto rico complementa as ervas e o molho de tomate, enquanto os taninos mais pesados vão limpar o paladar da carne gordurosa a cada gole.

Essa também é a harmonização perfeita para espaguete à bolonhesa.

Espaguete à carbonara

O espaguete à carbonara é outra receita clássica.

Carregada com ovos e bacon, essa massa rica e farta precisa de um vinho que vai equilibrar essas características.

O vinho Soave é a escolha perfeita. É leve e gracioso com um pouco de acidez que corta a gordura, o Soave também tem um pouco de salinidade que completa a harmonização.

Espaguete gratinado

Os sabores do espaguete são potencializados no forno com uma generosa cobertura de queijo para gratinar.

Para esse prato mais rico em queijo, o Lambrusco Grasparossa. Um vinho conhecido pelo sabor de frutas mais escuras, junto com taninos mais fortes.

O Lambrusco Grasparossa com sua perlage delicada é o par ideal para acompanhar essa receita.

Espaguete all’Arrabbiata 

O espaguete all’Arrabbiata, ou espaguete picante, é conhecido pelo calor de suas pimentas e riqueza de temperos.

E você precisa do vinho certo para apreciar esses sabores.

O Primitivo é o vinho perfeito quando se trata de comidas mais picantes. Seus sabores frutados e condimentados ajudam a realçar toda a complexidade da pimenta. O tinto de corpo mais leve com uma doçura semelhante à canela complementa o tempero dessa massa clássica.

Espaguete com abobrinha frita

Tão simples quanto saboroso, o espaguete com abobrinha frita pede um gole de Vermentino. Um branco italiano conhecido por seus sabores distintos de tomilho e sabor oleoso.

Esse prato de origem estadunidense, da década de 1950, é uma receita vegetariana que pode ser enriquecida com nozes trituradas, salsa e flocos de pimenta.

Espaguete Fra Diavolo 

O Fra Diavolo é um tradicional molho vermelho picante com camarão e sua harmonização perfeita é feita com um Lambrusco di Sorbara, ou um espumante rosé.

A Lambrusco di Sorbara é a mais clara das variedades de Lambrusco e produz um vermelho rosado muito claro. A natureza frisante desse vinho deve fazer o molho de tomate picante brilhar docemente ao lado de saborosos camarões.

A receita também pode ser feita com vôngole e lagosta, no lugar do camarão. Mas o que torna esse prato  único é a adição de pimenta para aumentar os sabores.

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O consumo de vinhos não alcoólicos (NA) é, sem dúvida alguma, uma tendência que veio para ficar. A NielsenIQ reportou um aumento de 23,2% na demanda por vinhos NA em 2022, em comparação com 2021.

Se você faz parte dessa tendência e também não ingere bebidas alcoólicas ou apenas quer ter mais uma opção na adega, saiba que é possível fazer combinações tão boas quanto as com os vinhos tradicionais.

Apesar de os mesmos conceitos dos vinhos alcoólicos se aplicarem às harmonizações com vinhos sem álcool, algumas informações devem estar em mente.

Os espumantes, brancos e rosés NA são os mais fáceis na hora de harmonizar. Pois, eles sim, podem ser combinados exatamente como você faria com um vinho alcoólico.

Já os tintos tranquilos sem álcool, independente da uva ou terroir, normalmente são secos de corpo leve a médio.

Pratos picantes e condimentados

Se a sua escolha são pratos mais apimentados ou com muito tempero, como a culinária asiática, leve um pouco de doçura à mesa.

Um vinho um pouco mais doce ajuda a quebrar os fortes temperos. Mas atenção, é um vinho apenas com um teor de açúcar um pouco mais alto e não um vinho de sobremesa.

Frutos do mar e saladas

Refeição leve, vinho leve!

Para acompanhar suas refeições com frutos do mar, peixes ou saladas, os brancos, rosés e espumantes são a melhor opção. Procure algo com sabores cítricos e de ervas que irão complementar a comida.

Um espumante rosé suave e seco é perfeito para acompanhar ostras e outros aperitivos refrescantes.

Carnes

Se o seu prato for algo mais rico, com carne vermelha, costelas de porco ou peixes mais gordurosos, aposte em um vinho tinto ou rosé mais encorpado que resista aos sabores maiores da comida.

Queijos

O clássico vinhos e queijos também pode ser uma opção de harmonização com vinho sem álcool.

Os queijos duros e os mais fortes, como o gorgonzola, vão harmonizar muito bem com vinhos da Gewürztraminer com notas de pêssego e abacaxi.

Caso a escolha seja por queijos com maior quantidade de leite, como o Gouda e o Muenster, um Sauvignon Blanc vai entregar um contraponto ácido delicioso.

Para queijos cremosos, como burrata ou muçarela de búfala, um rosé frutado e crocante, espumante ou não, é a escolha certa.

Se for uma tábua de queijos com diferentes estilos, optar por um Riesling para acompanhar nunca dará errado.

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Caldo verde

Embora seja um prato de origem portuguesa, o caldo verde faz sucesso no Brasil.

O prato à base de batatas, couve e fatias de chouriço, – na receita original, ou paio na versão brasileira -, é cremoso, encorpado e crocante, com toques herbáceos e defumados. E para uma receita portuguesa, nada melhor do que uma harmonização com um vinho português!

Uma boa aposta são os vinhos de corpo médio e aromas levemente frutados do Dão.

Os alentejanos também têm a força e textura ideais para combinar com o caldo, graças à intensidade de sabor, toques frutados e taninos delicados, para não conflitar com a couve.

A principal dica na harmonização desse prato é: esteja atento a quantidade de linguiças no caldo. Quanto maior a presença do embutido, maior deve ser a intensidade do vinho. O toque mineral ou amadeirado no vinho podem ressaltar a defumação no paladar.

Moranga recheada

A moranga, que é uma espécie de abóbora, é um legume típico do outono e pode ser preparada de diversas maneiras, compondo harmonizações deliciosas.

Uma das melhores receitas com o ingrediente é a moranga recheada. O prato pode ser preparado com diversos recheios, mas geralmente leva algum tipo de requeijão ou creme na composição do recheio.

Para acompanhar, um vinho feito com a uva Verdejo, com intensidade de frutas e textura para acompanhar a cremosidade do prato é a escolha perfeita.

Se você optar pelo clássico camarão na moranga, o melhor acompanhamento é um vinho bem frutado, que dá uma sensação de adocicado na boca, como os rótulos de Sauvignon Blanc.

Risoto com trufas negras

Sabe o que as trufas, o risoto e a Barbera têm em comum? São todos da região de Piemonte, na Itália.

Então, não há escolha tão perfeita quanto harmonizar um risoto de trufas negras com um vinho de Barbera, como o Barolo. Uma harmonização que já é considerada um clássico!

O aroma defumado e o sabor tão presente das trufas, com a cremosidade do risoto se finalizam perfeitamente com a acidez e o corpo elegante da Barbera.

Se você é fã apenas dos vinhos brancos, os rótulos de Chardonnay são ótimos companheiros de pratos trufados, no geral.

Ossobuco com polenta

O ossobuco com polenta é um prato clássico italiano, reconfortante e saboroso, perfeito para as temperaturas amenas do outono.

A receita, de característica suculenta e mais untuosa, exige um vinho tânico e de maior teor alcoólico que equilibre a carne mais gordurosa do ossobuco.

Para complementar muito bem o prato, aposte em vinhos tintos, principalmente os rótulos das uvas Barbera, Dolcetto e Nebbiolo.

Lasanha de berinjela

A lasanha de berinjela é uma receita deliciosa, para esta e outras estações. E sua harmonização é fácil!

Seja a versão vegetariana ou à bolonhesa, com ou sem massa, o ideal é preferir um vinho tinto marcante, frutado e elegante. O Pinot Noir é a pedida certa, já que harmoniza muito bem com massas e legumes.

Se você prefere vinhos italianos para acompanhar uma receita italiana, esse prato harmoniza muito bem com vinhos à base de Sangiovese, como os de Chianti, ou um Primitivo.

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Se você tem dúvidas de que vinho combina melhor com cada prato, veja harmonizações certeiras, do prato principal à sobremesa, e tenha uma Páscoa memorável com vinho!

Torta capixaba

Um dos pratos mais tradicionais do Espírito Santo, a torta capixaba é a estrela principal da Páscoa e está presente em todas as mesas capixabas nessa data.

A torta capixaba é feita tradicionalmente com palmito pupunha, bacalhau, carne de siri, camarão e outros frutos do mar, além de coentro, ovos e cebola. Sim, são muitos ingredientes, apesar disso, a torta capixaba é um prato leve e bastante saboroso.

Para harmonizar com os frutos do mar e peixes presentes na receita, a melhor escolha é um bom Sauvignon Blanc.

O Sauvignon Blanc vai levar notas cítricas, herbáceas e minerais, na dose certa para elevar os sabores desse prato.

Bacalhoada

Outro prato que não pode faltar na mesa de Páscoa da maioria dos brasileiros é a bacalhoada.

Essa receita leva ingredientes com sabores marcantes, como pimentões, azeitonas e o próprio bacalhau. Por isso, é importante escolher vinhos que não briguem ou sejam mascarados por esses sabores mais potentes. Outra característica que deve ser levada em consideração na hora de escolher o vinho é a untuosidade do prato, já que a bacalhoada leva uma grande quantidade de azeite de oliva no preparo.

Considerando seus sabores e texturas, a bacalhoada pede a companhia de vinhos branco de maior acidez, não muito frutados e de corpo médio, como o Chardonnay e rótulos da região dos Vinhos Verdes.

Como o bacalhau é um peixe mais intenso, ele também pode ir muito bem com tintos de taninos redondos e menos proeminentes, acidez presente e aromas que predominam frutas frescas.

Cordeiro assado

Não é só de peixe que se alimenta a Páscoa. O cordeiro também é uma proteína muito presente nas celebrações dessa data.

O cordeiro é uma carne nobre aromática, macia e com sabor adocicado que se destacam no prato e pedem por uma boa taça de vinho.

Os grandes vinhos tintos de Bordeaux, elaborados com o tradicional corte bordalês, – um blend de Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc -, são ideais para a combinação com o cordeiro assado.

A escolha de um vinho tinto profundo, encorpado e um pouco envelhecido vai destacar todos os sabores desse prato.

Ovos de chocolate

Harmonizar vinho e chocolate não é uma tarefa fácil. Isso acontece porque o chocolate tende a deixar a boca untuosa e impregnar o paladar de doçura, o que apaga o sabor do que vier depois. E são poucos os vinhos que conseguem equilibrar ou se sobressair à força do doce.

Apesar das divergências, é possível sim harmonizar vinho e chocolate. Tudo depende do tipo de chocolate.

Chocolate ao leite: opte por tintos leves, frutados e com baixo teor alcoólico, como o Perrito Tinto.
Chocolate amargo: escolha vinhos tintos de sobremesa com alto teor de álcool, como o Serego Alighieri Casal Dei Roncchi e os vinhos do Porto;
Chocolate branco: priorize vinhos brancos e espumantes mais doces, como o Moscatel.

Colomba Pascal

Os doces de Páscoa vão além dos ovos e a Colomba Pascal é outra iguaria típica que garante seu espaço na mesa – e fica ainda melhor com vinho.

A Colomba Pascal, com seu famoso formato de pomba, é um pão doce enriquecido, muito parecido com o panetone, porém, mais adocicado e com textura mais cremosa.

A melhor opção para acompanhar a Colomba Pascal são os espumantes Brut. A efervescência e a acidez ajudam a equilibrar a doçura, oferecendo leveza e frescor sem tornar a combinação enjoativa. Os espumantes brasileiros, com seus aromas de frutas secas e mel, conversam muito bem com os aromas da colomba.

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