Mas, afinal, o que é essa nova forma de produzir vinhos? E o que é biodinâmico?

A agricultura biodinâmica

Os fundamentos da agricultura biodinâmica surgiram em 1924, criados por Rudolf Steiner.

O principal objetivo da agricultura biodinâmica é transformar o sistema agrícola em um organismo harmonioso, considerando aspectos ecológicos, sociais, técnicos, econômicos, fenomenológicos e cósmicos.

A biodinâmica traz uma visão abrangente que propõe o equilíbrio de todos os seres que convivem dentro de uma propriedade agrícola.

O conceito orgânico é intrínseco ao biodinâmico. Ou seja, a agricultura biodinâmica não utiliza adubos químicos, agrotóxicos, herbicidas, sementes transgênicas, antibióticos ou hormônios.

Mas algo deve substituir esses compostos. A biodinâmica usa preparados homeopáticos naturais à base de esterco, resíduos vegetais, farinha de ossos, plantas, entre outros. 

Além de incentivar o uso de técnicas de preservação do solo e condenar ações que reduzem a matéria orgânica da terra, como desmatamento, queimadas, excessiva mecanização no campo, práticas irregulares de irrigação, e outras práticas.

A astrologia e os cosmos

Talvez essa seja a característica mais curiosa da agricultura biodinâmica: a relação do cultivo com a astrologia e as fases da Lua.

Na agricultura biodinâmica, as plantas são influenciadas pelos movimentos da Lua, do Sol e das constelações. Por isso, considera-se o Calendário Astronômico Agrícola para orientar os melhores momentos para o plantio, colheita, podas, e outros tratos da terra. 

As fases da Lua

Lua ascendente: simula as estações da primavera e verão. É considerado o período ideal para colheita, enxertia e aplicação dos tratamentos. 

Lua descendente: que simula as estações outono e inverno. É a época ideal para plantio, poda, desfolha e outras práticas de manejo.

Viticultura biodinâmica

Na prática da viticultura biodinâmica, há uma atenção aos benefícios da redução do uso de agroquímicos e seus efeitos na vinificação. Já que os compostos desses químicos afetam cor, aromas e sabores dos vinhos. 

O uso de inseticidas, herbicidas e adubos químicos destrói a maior parte das leveduras presentes nas vinhas. Por isso, a adição de leveduras selecionadas, clonadas ou geneticamente modificadas tornou-se uma prática comum. Porém, na viticultura biodinâmica, as leveduras indígenas dos vinhedos são preservadas, acentuando a expressão do terroir nos vinhos produzidos. 

Apesar de a agricultura biodinâmica ser contra o uso de químicos, existem concessões. Como o uso de quantidades mínimas de cobre e enxofre para evitar certas pragas. Essa exceção se deve pelo fato de não existir rotação de cultura na viticultura. As vinhas permanecem no mesmo solo por muitos anos, o que impede a revitalização dos solos e faz com que a videira enfraqueça, ficando sujeita às pragas. 

A viticultura biodinâmica, em comparação às práticas convencionais de agricultura, requer mais trabalho manual e maior envolvimento direto com o cuidado das videiras.

Vinhos biodinâmicos 

A prática biodinâmica na viticultura não prejudica em nada a análise sensorial, mas, com certeza, intensifica os aromas e sabores.

Isso porque a uva desse tipo de cultivo tem um processo de acúmulo de açúcares diferente do cultivo tradicional, o que ajuda a acentuar o terroir no vinho.

Além da maior expressividade de aroma e sabor, o vinho biodinâmico é considerado mais saudável.

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Se iniciando em uma área florestal, as chamas se espalharam rapidamente pela região, consumindo cerca de mil hectares por hora. Já são mais de 17 mil hectares de vegetação afetados.

De acordo com o banco de dados do governo que lista incêndios florestais desde 1973, esse é o maior incêndio registrado no país em pelo menos 50 anos.

Vinhas em chamas

Normalmente, as vinhas funcionam como barreiras naturais que evitam que o fogo se alastre.

Porém, como denunciou Pierre Hylari, presidente dos Jovens Agricultores da Occitânia, à rádio France Info, cerca de 5 mil hectares de vinhedos foram arrancados no último ano, por causa de mudanças no uso do solo.

Isso fez com que as barreiras naturais fossem eliminadas, além de ter criado terrenos abandonados com restos de plantas secas que, sem manutenção, se tornaram um combustível.

Até o momento, estima-se que 900 hectares de vinhedos, que estavam prontos para a colheita, já tenham sido completamente destruídos pelo fogo, em Aude. As perdas também incluem maquinários, galpões e edifícios.

O responsável regional, Christian Pouget, anunciou que o incêndio deve causar prejuízos para a produção de vinho no país. Afinal, a “mancha de fumaça” afeta até mesmo as uvas que não foram atingidas diretamente pelo fogo.

Segundo Anael Payrou, diretor da adega cooperativa Cellier des Demoiselles, de Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, “80% das vinhas estão totalmente ou parcialmente queimadas“.

Ele lamenta, pois “ as uvas terão gosto de fumaça, não é certo que possamos transformá-las em vinho”.

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Mesmo que o incêndio ocorra a quilômetros de distância dos vinhos, a fumaça é levada pelo vento e se torna a grande vilã das vinhas e da colheita. É a temida “mancha de fumaça”.

O Australian Wine Research Institute, após os incêndios florestais ocorridos em Canberra, em 2003, realizou uma pesquisa para descobrir se a fumaça afetou os vinhos e como os danos foram causados.

O estudo constatou que se o vinho afetado não for corrigido, a “mancha de fumaça” é capaz de adicionar dois compostos distintos ao vinho: guaiacol (comumente chamado de creosoto) e 4-metil guaiacol. Esses compostos aromáticos estão associados ao cheiro de fumaça e são bastante comuns, sendo encontrados em vinhos envelhecidos em carvalho.

Porém, a presença desses compostos se mostram em níveis diferentes quando há a intenção do viticultor em dar o sabor, e quando essa característica é dada ao vinho por causa de um incêndio florestal.

No lugar de sabores amadeirados e defumados, a “mancha de fumaça” dá aos vinhos um sabor abrasivo, amargo e carbonizado. Sendo que os incêndios florestais afetam principalmente o vinho branco.

De acordo com Sean P. Sullivan, fundador do Washington Wine Report, existem inúmeras variáveis envolvidas, como a proximidade do vinhedo com o fogo e a intensidade da fumaça.

Outra variável é em que estágio do ciclo de vida da uva ocorre a fumaça. “O período entre o veraison e a colheita é um dos períodos suscetíveis”, diz Sullivan. Sullivan também deixa claro que a exposição à fumaça não significa, obrigatoriamente, que o resultado final do vinho será prejudicado.

O Australian Wine Research Institute, criou algumas táticas práticas para lidar com frutas expostas à fumaça dos incêndios:
– Colha frutas manualmente para minimizar a quebra ou ruptura das cascas;
– Exclua o material da folha para limitar as características relacionadas à fumaça;
– Mantenha a integridade dos frutos da colheita, evitando maceração e contato com a pele;
– Mantenha as frutas frescas para extrair menos compostos relacionados à fumaça;
– Faça a prensa do cacho inteiro, para reduzir a extração de compostos derivados de fumaça.

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Já é muito bem sabido no mundo do vinho que os pássaros são um deles, por seu grande poder de destruição dos bagos.

Porém, existem outros animais que, apesar de fofos, também são mestres em roubar uvas e danificar as vinhas. Conheça eles!

1- Babuínos

Os babuínos, principalmente na África do Sul, adoram passear pelos vinhedos em bando e devorar cachos de uvas.

Com muito bom gosto, os primatas preferem as variedades mais doces, se for Pinot Noir e Chardonnay, melhor ainda. Comendo as uvas quando ainda são brotos, os babuínos vão de cacho em cacho e se os bagos forem muito azedos para seu paladar, eles jogam tudo no chão.

2- Veados

Apesar de toda a fofura, os veados também têm nas videiras um de seus alimentos favoritos. As uvas doces e folhas leves são um grande atrativo dos animais.

Os veados na América do Norte maltratam tanto os vinhedos que produtores precisam de formas inventivas para afastar animais, usando até suco de alho como repelente.

3- Javalis

Os javalis selvagens também são animais que prejudicam a produção de uvas e têm se tornado uma praga na Itália, em especial na região da Toscana.

Por lá, há mais de 150 mil animais que andam em grandes grupos roubando comida no campo, e também nas áreas urbanas. E como se não bastasse comer as uvas, os bandos de javalis ainda pisoteiam as videiras.

4- Guaxinins

A fama de famintos e reviradores de lixo dos guaxinins não é à toa. Os guaxinins, que se reproduzem como coelhos, são um grande problema para as vinícolas da Alemanha, apesar das tentativas dos produtores de afastar os animais.

Em 2015, guaxinins conseguiram devastar uma colheita de uvas inteira na região de Brandemburgo, próxima a Berlim. Uma destruição recorde!

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Os socalcos são estreitos terraços construídos em encostas acidentadas de rios ou em montanhas e são reforçados com muro de pedra de xisto para evitar a erosão das colinas. Praticada há muitos séculos, essa foi uma forma encontrada para que se cultivasse vinhas, independente das dificuldades impostas pelo ambiente. 

Esse sistema em patamar, além de necessitar manutenção constante, apresenta condições de cultivo, vindima e preservação, extremamente difíceis em comparação com a viticultura tradicional. 

 Os vinhedos em socalcos são muito estreitos, onde só é possível plantar uma ou duas fileiras de parreirais. O espaço reduzido no vinhedo faz com que praticamente toda colheita seja exclusivamente manual e as pesadas caixas ou cestos de uvas precisam ser carregadas até aos tratores e carros de apoio que muitas vezes estão a vários metros acima.

Por causa das dificuldades – e até mesmo perigos – desse cultivo, os vinhedos em socalcos também são chamados de vinhedos heroicos.

Essa forma de cultivo também foi uma maneira encontrada pelos produtores de garantir que as uvas tenham a melhor exposição ao sol para uma maturação perfeita. Isso porque a disposição das videiras permite que cada vinha seja arejada e exposta à luz solar. Os vinhos de socalcos são de cor e aroma intensos a fruta madura e de grande concentração.

Vinhedos heroicos

A agricultura heroica é aquela que exige um esforço quase que “heroico”, tanto dos agricultores quanto das plantas, devido às condições ambientais em que são plantadas. 

Os vinhedos heroicos são aqueles localizados em áreas sujeitas a instabilidade hidrogeológica, características climáticas excepcionais e limitam ou anulam a possibilidade da utilização de mecanização.

Segundo o Centro de Investigação, Sustentabilidade Ambiental e Avançada da Viticultura de Montanha (CERVIM), para um vinhedo ser considerado heroico, ele deve cumprir alguns critérios:

– Ter no mínimo 30% de declive;

– Ter altitude superior a 500 metros do nível do mar; 

– Ser cultivado em sistema de socalcos; 

– Ou ser cultivado em pequenas ilhas. 

Douro em socalcos

O Douro é a região mais famosa pela viticultura heroica, com uma paisagem dominada pelos vinhedos em socalcos que vistos de longe parecem grandes escadarias.

Com as íngremes encostas do rio Douro, os portugueses tiveram que quebrar a pedra e construir terraços para garantir o cultivo de suas uvas. Nos anos 1970, alguns terraços começaram a ser reconstruídos, dessa vez sem os muros de arrimo para permitir a entrada de pequenos tratores.

Mas essa forma de cultivo também é encontrada nas ilhas da Itália; em Lavaux e Visperterminen, na Suíça, com uma vasta plantação da variedade Heida; na região de Wachau, na Áustria, com pouco menos de 36 hectares de vinhedos em socalcos; e na região de Ahr, na Alemanha. 

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Se você já visitou vinícolas na Borgonha e passeou pelos vinhedos dessa bela região francesa, com certeza já se deparou com pequenas casinhas redondas bem no meio das vinhas e plantações.

Essas cabanas são os Cabottes, construções típicas da Borgonha que se tornaram um elemento arquitetônico marcante da região. Sendo encontrados principalmente nos vinhedos das videiras Grand Cru mais valorizadas da Côte-d’Or.

Os Cabottes – que significa cabaninhas em português– começaram a ser construídos no século 19. Uma época em que a agricultura era a única subsistência e o mercado de vinho estava em crescimento e a mão de obra dos trabalhadores era barata.

As pequenas edificações foram criadas com o objetivo de servirem como pontos de descanso dos viticultores, principalmente na temporada de colheita. Como o trajeto até a sede da vinícola era longo, as cabanas foram uma solução para os trabalhadores almoçarem ou se refugiarem de tempestades.

Os Cabottes também eram muito utilizados como depósitos. Assim, as ferramentas podiam ser deixadas próximas ao local de trabalho durante a noite, o que facilita bastante o retorno às atividades no dia seguinte. Além de evitar que os instrumentos ficassem exposto

Com o decorrer dos anos e o avanço da tecnologia, os Cabottes passaram de abrigos para pontos turísticos.

Como são os cabottes?

Mais comumente encontrados entre as fileiras de videiras, ou próximos dos muros de “clos” (termo para designar os vinhedos murados), os Cabottes têm geralmente formato circular e com tetos baixos.

Eles foram construídos com uma técnica de construção a seco com seixo calcário, o mesmo que dá ao vinho da Borgonha sua mineralidade marcante.

Na sua próxima, ou primeira, visita à França, aproveite para conhecer os Cabottes e os encantos dos vinhedos da Borgonha!

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