Caldo verde

Embora seja um prato de origem portuguesa, o caldo verde faz sucesso no Brasil.

O prato à base de batatas, couve e fatias de chouriço, – na receita original, ou paio na versão brasileira -, é cremoso, encorpado e crocante, com toques herbáceos e defumados. E para uma receita portuguesa, nada melhor do que uma harmonização com um vinho português!

Uma boa aposta são os vinhos de corpo médio e aromas levemente frutados do Dão.

Os alentejanos também têm a força e textura ideais para combinar com o caldo, graças à intensidade de sabor, toques frutados e taninos delicados, para não conflitar com a couve.

A principal dica na harmonização desse prato é: esteja atento a quantidade de linguiças no caldo. Quanto maior a presença do embutido, maior deve ser a intensidade do vinho. O toque mineral ou amadeirado no vinho podem ressaltar a defumação no paladar.

Moranga recheada

A moranga, que é uma espécie de abóbora, é um legume típico do outono e pode ser preparada de diversas maneiras, compondo harmonizações deliciosas.

Uma das melhores receitas com o ingrediente é a moranga recheada. O prato pode ser preparado com diversos recheios, mas geralmente leva algum tipo de requeijão ou creme na composição do recheio.

Para acompanhar, um vinho feito com a uva Verdejo, com intensidade de frutas e textura para acompanhar a cremosidade do prato é a escolha perfeita.

Se você optar pelo clássico camarão na moranga, o melhor acompanhamento é um vinho bem frutado, que dá uma sensação de adocicado na boca, como os rótulos de Sauvignon Blanc.

Risoto com trufas negras

Sabe o que as trufas, o risoto e a Barbera têm em comum? São todos da região de Piemonte, na Itália.

Então, não há escolha tão perfeita quanto harmonizar um risoto de trufas negras com um vinho de Barbera, como o Barolo. Uma harmonização que já é considerada um clássico!

O aroma defumado e o sabor tão presente das trufas, com a cremosidade do risoto se finalizam perfeitamente com a acidez e o corpo elegante da Barbera.

Se você é fã apenas dos vinhos brancos, os rótulos de Chardonnay são ótimos companheiros de pratos trufados, no geral.

Ossobuco com polenta

O ossobuco com polenta é um prato clássico italiano, reconfortante e saboroso, perfeito para as temperaturas amenas do outono.

A receita, de característica suculenta e mais untuosa, exige um vinho tânico e de maior teor alcoólico que equilibre a carne mais gordurosa do ossobuco.

Para complementar muito bem o prato, aposte em vinhos tintos, principalmente os rótulos das uvas Barbera, Dolcetto e Nebbiolo.

Lasanha de berinjela

A lasanha de berinjela é uma receita deliciosa, para esta e outras estações. E sua harmonização é fácil!

Seja a versão vegetariana ou à bolonhesa, com ou sem massa, o ideal é preferir um vinho tinto marcante, frutado e elegante. O Pinot Noir é a pedida certa, já que harmoniza muito bem com massas e legumes.

Se você prefere vinhos italianos para acompanhar uma receita italiana, esse prato harmoniza muito bem com vinhos à base de Sangiovese, como os de Chianti, ou um Primitivo.

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Se você tem dúvidas de que vinho combina melhor com cada prato, veja harmonizações certeiras, do prato principal à sobremesa, e tenha uma Páscoa memorável com vinho!

Torta capixaba

Um dos pratos mais tradicionais do Espírito Santo, a torta capixaba é a estrela principal da Páscoa e está presente em todas as mesas capixabas nessa data.

A torta capixaba é feita tradicionalmente com palmito pupunha, bacalhau, carne de siri, camarão e outros frutos do mar, além de coentro, ovos e cebola. Sim, são muitos ingredientes, apesar disso, a torta capixaba é um prato leve e bastante saboroso.

Para harmonizar com os frutos do mar e peixes presentes na receita, a melhor escolha é um bom Sauvignon Blanc.

O Sauvignon Blanc vai levar notas cítricas, herbáceas e minerais, na dose certa para elevar os sabores desse prato.

Bacalhoada

Outro prato que não pode faltar na mesa de Páscoa da maioria dos brasileiros é a bacalhoada.

Essa receita leva ingredientes com sabores marcantes, como pimentões, azeitonas e o próprio bacalhau. Por isso, é importante escolher vinhos que não briguem ou sejam mascarados por esses sabores mais potentes. Outra característica que deve ser levada em consideração na hora de escolher o vinho é a untuosidade do prato, já que a bacalhoada leva uma grande quantidade de azeite de oliva no preparo.

Considerando seus sabores e texturas, a bacalhoada pede a companhia de vinhos branco de maior acidez, não muito frutados e de corpo médio, como o Chardonnay e rótulos da região dos Vinhos Verdes.

Como o bacalhau é um peixe mais intenso, ele também pode ir muito bem com tintos de taninos redondos e menos proeminentes, acidez presente e aromas que predominam frutas frescas.

Cordeiro assado

Não é só de peixe que se alimenta a Páscoa. O cordeiro também é uma proteína muito presente nas celebrações dessa data.

O cordeiro é uma carne nobre aromática, macia e com sabor adocicado que se destacam no prato e pedem por uma boa taça de vinho.

Os grandes vinhos tintos de Bordeaux, elaborados com o tradicional corte bordalês, – um blend de Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc -, são ideais para a combinação com o cordeiro assado.

A escolha de um vinho tinto profundo, encorpado e um pouco envelhecido vai destacar todos os sabores desse prato.

Ovos de chocolate

Harmonizar vinho e chocolate não é uma tarefa fácil. Isso acontece porque o chocolate tende a deixar a boca untuosa e impregnar o paladar de doçura, o que apaga o sabor do que vier depois. E são poucos os vinhos que conseguem equilibrar ou se sobressair à força do doce.

Apesar das divergências, é possível sim harmonizar vinho e chocolate. Tudo depende do tipo de chocolate.

Chocolate ao leite: opte por tintos leves, frutados e com baixo teor alcoólico, como o Perrito Tinto.
Chocolate amargo: escolha vinhos tintos de sobremesa com alto teor de álcool, como o Serego Alighieri Casal Dei Roncchi e os vinhos do Porto;
Chocolate branco: priorize vinhos brancos e espumantes mais doces, como o Moscatel.

Colomba Pascal

Os doces de Páscoa vão além dos ovos e a Colomba Pascal é outra iguaria típica que garante seu espaço na mesa – e fica ainda melhor com vinho.

A Colomba Pascal, com seu famoso formato de pomba, é um pão doce enriquecido, muito parecido com o panetone, porém, mais adocicado e com textura mais cremosa.

A melhor opção para acompanhar a Colomba Pascal são os espumantes Brut. A efervescência e a acidez ajudam a equilibrar a doçura, oferecendo leveza e frescor sem tornar a combinação enjoativa. Os espumantes brasileiros, com seus aromas de frutas secas e mel, conversam muito bem com os aromas da colomba.

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