As frutas frescas podem harmonizar muito bem com todos os tipos de vinhos, desde os brancos aos tintos, dos tranquilos aos espumantes ou frisantes. A acidez do vinho e a doçura da fruta são capazes de criar um equilíbrio muito saboroso.

Essas combinações podem até ser uma boa substituição para harmonizações mais tradicionais, como o clássico vinhos com pães e queijos.

Vinhos brancos

Na hora de harmonizar vinhos e frutas frescas, o vinho branco é um grande coringa, combinando muito bem com a maioria das frutas.

Os vinhos brancos mais leves e com buques aromáticos, como os elaborados com as uvas Sauvignon Blanc, Moscatel, Malvasia ou Gewürztraminer, promovem harmonizações refrescantes, principalmente se forem acompanhados por melão e melancia.

Vinhos tintos e rosés

Apesar de parecer bastante improvável, os vinhos tintos também harmonizam com frutas. No caso dos tintos mais suaves, as ameixas, os figos frescos e os pêssegos são uma excelente opção.

Assim como os rosés, que são muito bem acompanhados por frutas vermelhas, como morangos, cerejas frescas, mirtilos, framboesas, romãs e amoras.

Espumantes e frisantes

Criar harmonizações refrescantes com espumantes e vinhos frisantes é uma tarefa fácil e com um resultado delicioso!

Espumantes, principalmente os da uva Moscatel, são o par perfeito de saladas de frutas frescas, mamão, manga e pitaya. Além de ser uma ótima oportunidade para degustar os excelentes espumantes brasileiros.

A principal dica para unir vinhos e frutas frescas em harmonizações refrescantes é evitar os frutos mais cítricos, como laranja, abacaxi, maracujá e limão.

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O Vinho do Porto foi criado no século 18 e se tornou o nome mais conhecido entre os vinhos de sobremesa fortificados.

Desde sua criação, muitas mudanças aconteceram e hoje existem diferentes variedades e estilos de Vinho do Porto: Ruby, LBV, Vintage, Tawny e branco. 

Apesar da maioria apresentarem um perfil de sabor que vai do semi-doce ao notavelmente doce, cada tipo de Vinho do Porto tem suas características únicas e possibilidades diferentes de harmonizações.

Vinho do Porto Ruby

O Vinho do Porto Ruby apresenta um carácter simples, frutado e jovem. Seu envelhecimento acontece em grandes tonéis de carvalho por uma média de dois anos. É um vinho que está pronto para beber assim que engarrafado.

Esse menor tempo de envelhecimento dá ao vinho uma natureza fresca com sabores de framboesa e cereja preta, texturas ricas e estilo mais doce. Por isso, o Vinho do Porto Ruby é a dupla perfeita de sobremesas clássicas: torta de cereja e trufas de ganache de chocolate. 

Mas ele também pode ser uma boa companhia de queijos azuis, criando um equilíbrio espetacular entre as notas doces e salgadas.

Vinho do Porto Late-Bottled Vintage (LBV)

O Vinho do Porto LBV é desenvolvido a partir de um Vinho do Porto Ruby de uma única safra e pode durar até seis anos no barril antes de ser engarrafado.

Esse estilo do Porto tem acidez moderada e taninos mais firmes. Seus sabores de ameixas e uvas passas se misturam com um aspecto terroso.

As notas doces e untuosas do LBV pedem por uma harmonização por contraste. O tradicional português Queijo da Serra, um queijo vibrante, picante e suave, feito na Serra de Estrela.

Quanto às harmonizações com sobremesas, o LBV é pesado, rico e escuro, assim como uma fatia de chocolate amargo. Praticamente todas as receitas que envolvem chocolate pedem por um Porto LBV. Um bolo de chocolate alemão, bolo de lava de chocolate derretido ou pudim de pão de chocolate são boas sugestões para acompanhar esse vinho.

Vinho do Porto Vintage

Esse cobiçado estilo é o melhor que o Porto pode nos oferecer. O Vinho do Porto Vintage é feito com uvas de alta qualidade selecionadas de uma única safra. 

Os taninos fortes e abrasivos do vinho são suavizados e amaciados ao longo do seu envelhecimento. As garrafas mais antigas permanecem encorpadas e variam de doce a meio doce, em termos de açúcar residual, enquanto apresentam níveis mais baixos de acidez.

O Porto Vintage é um excelente acompanhamento para pequenos pratos que apresentam ingredientes como queijo azul, chocolate amargo, figos e nozes.

Vinho do Porto Tawny

O Vinho do Porto Tawny é um estilo menos fresco e frutado. Por passar, no mínimo, sete anos em carvalho, é um vinho mais complexo e concentrado.

Seu caráter doce a semi-doce com nuances de nozes, damascos secos e aromas de caramelo com especiarias, é perfeito para acompanhar qualquer receita com castanha. Aposte na harmonização com torta de nozes, biscoitos de amêndoa ou bolo português de amêndoa salgada.

O Porto Tawny também consegue ressaltar o melhor do bolo de chocolate alemão, torta de maçã com crosta de canela e crème brûlée. 

Quanto aos salgados, esse estilo de Porto é completamente capaz de combinar com os saborosos queijos Pecorino, Manchego e Cheddar defumado.

Vinho do Porto branco

O Vinho do Porto branco é um vinho fortificado refrescante, elaborado a partir de um assemblage de uvas brancas portuguesas, como Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato e Verdelho.

Com um caráter de mel, que revela uma textura rica e suave, e com suas notas de frutas cítricas, nozes, passas e especiarias, o Vinho do Porto branco é um parceiro versátil de harmonizações. 

Seus estilos mais secos brilham intensamente ao lado de salmão defumado, marisco e sushi. Mas também funciona bem acompanhado de uma bandeja de gruyère, azeitonas e charcutaria. 

Já os vinhos do Porto brancos mais doces pedem frutas frescas. Como em um bolo de anjo com morangos, merengue de limão, pêssegos em creme ou morangos cobertos com chocolate branco.

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A variedade infinita de ingredientes para enriquecer essa massa leva a uma infinidade de harmonizações. 

Confira algumas combinações obrigatórias de vinhos e espaguetes!

Espaguete com almôndega

Não existem complicações quando se trata de espaguete com almôndegas.

Para harmonizar esse prato que é a cara da cozinha italiana, você precisa de um vinho igualmente típico, o Chianti. Esse tinto rico complementa as ervas e o molho de tomate, enquanto os taninos mais pesados vão limpar o paladar da carne gordurosa a cada gole.

Essa também é a harmonização perfeita para espaguete à bolonhesa.

Espaguete à carbonara

O espaguete à carbonara é outra receita clássica.

Carregada com ovos e bacon, essa massa rica e farta precisa de um vinho que vai equilibrar essas características.

O vinho Soave é a escolha perfeita. É leve e gracioso com um pouco de acidez que corta a gordura, o Soave também tem um pouco de salinidade que completa a harmonização.

Espaguete gratinado

Os sabores do espaguete são potencializados no forno com uma generosa cobertura de queijo para gratinar.

Para esse prato mais rico em queijo, o Lambrusco Grasparossa. Um vinho conhecido pelo sabor de frutas mais escuras, junto com taninos mais fortes.

O Lambrusco Grasparossa com sua perlage delicada é o par ideal para acompanhar essa receita.

Espaguete all’Arrabbiata 

O espaguete all’Arrabbiata, ou espaguete picante, é conhecido pelo calor de suas pimentas e riqueza de temperos.

E você precisa do vinho certo para apreciar esses sabores.

O Primitivo é o vinho perfeito quando se trata de comidas mais picantes. Seus sabores frutados e condimentados ajudam a realçar toda a complexidade da pimenta. O tinto de corpo mais leve com uma doçura semelhante à canela complementa o tempero dessa massa clássica.

Espaguete com abobrinha frita

Tão simples quanto saboroso, o espaguete com abobrinha frita pede um gole de Vermentino. Um branco italiano conhecido por seus sabores distintos de tomilho e sabor oleoso.

Esse prato de origem estadunidense, da década de 1950, é uma receita vegetariana que pode ser enriquecida com nozes trituradas, salsa e flocos de pimenta.

Espaguete Fra Diavolo 

O Fra Diavolo é um tradicional molho vermelho picante com camarão e sua harmonização perfeita é feita com um Lambrusco di Sorbara, ou um espumante rosé.

A Lambrusco di Sorbara é a mais clara das variedades de Lambrusco e produz um vermelho rosado muito claro. A natureza frisante desse vinho deve fazer o molho de tomate picante brilhar docemente ao lado de saborosos camarões.

A receita também pode ser feita com vôngole e lagosta, no lugar do camarão. Mas o que torna esse prato  único é a adição de pimenta para aumentar os sabores.

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O consumo de vinhos não alcoólicos (NA) é, sem dúvida alguma, uma tendência que veio para ficar. A NielsenIQ reportou um aumento de 23,2% na demanda por vinhos NA em 2022, em comparação com 2021.

Se você faz parte dessa tendência e também não ingere bebidas alcoólicas ou apenas quer ter mais uma opção na adega, saiba que é possível fazer combinações tão boas quanto as com os vinhos tradicionais.

Apesar de os mesmos conceitos dos vinhos alcoólicos se aplicarem às harmonizações com vinhos sem álcool, algumas informações devem estar em mente.

Os espumantes, brancos e rosés NA são os mais fáceis na hora de harmonizar. Pois, eles sim, podem ser combinados exatamente como você faria com um vinho alcoólico.

Já os tintos tranquilos sem álcool, independente da uva ou terroir, normalmente são secos de corpo leve a médio.

Pratos picantes e condimentados

Se a sua escolha são pratos mais apimentados ou com muito tempero, como a culinária asiática, leve um pouco de doçura à mesa.

Um vinho um pouco mais doce ajuda a quebrar os fortes temperos. Mas atenção, é um vinho apenas com um teor de açúcar um pouco mais alto e não um vinho de sobremesa.

Frutos do mar e saladas

Refeição leve, vinho leve!

Para acompanhar suas refeições com frutos do mar, peixes ou saladas, os brancos, rosés e espumantes são a melhor opção. Procure algo com sabores cítricos e de ervas que irão complementar a comida.

Um espumante rosé suave e seco é perfeito para acompanhar ostras e outros aperitivos refrescantes.

Carnes

Se o seu prato for algo mais rico, com carne vermelha, costelas de porco ou peixes mais gordurosos, aposte em um vinho tinto ou rosé mais encorpado que resista aos sabores maiores da comida.

Queijos

O clássico vinhos e queijos também pode ser uma opção de harmonização com vinho sem álcool.

Os queijos duros e os mais fortes, como o gorgonzola, vão harmonizar muito bem com vinhos da Gewürztraminer com notas de pêssego e abacaxi.

Caso a escolha seja por queijos com maior quantidade de leite, como o Gouda e o Muenster, um Sauvignon Blanc vai entregar um contraponto ácido delicioso.

Para queijos cremosos, como burrata ou muçarela de búfala, um rosé frutado e crocante, espumante ou não, é a escolha certa.

Se for uma tábua de queijos com diferentes estilos, optar por um Riesling para acompanhar nunca dará errado.

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