Eles nascem em uma terra excepcional, rodeada pelo oceano Pacífico e a Cordilheira dos Andes, e em um vinhedo que já foi classificado entre os melhores terroirs de vinho tinto do mundo, pela “Les Cahiers Culture & Goût 2017” da França.

Conheça a história incrível por trás dos vinhos e do vinhedo!

O criador

Arturo Pérez Rojas era um engenheiro agrônomo e enólogo chileno que, no início da década de 1970, liderou as primeiras reformas para a proteção e o desenvolvimento dos vinhedos no Chile. 

Após o golpe de Estado de 1973, Arturo foi exilado para a França, onde viveu por mais 30 anos, mas sem deixar de lado sua paixão pela viticultura e dando continuidade aos seus estudos.

O desejo de voltar para “casa” e de produzir seus próprios vinhos motivou Arturo a voltar para o Chile. De volta à sua terra, ele escolheu 3,8 hectares em Pirque, nos Andes do Maipo, para plantar suas vinhas de Cabernet Sauvignon. 

Ele sabia que esse terroir poderia produzir um dos melhores vinhos do mundo e se dedicou de coração ao vinhedo, que hoje leva seu nome.

Arturo queria homenagear o que o acolheu e à sua família durante o exílio. Então, foi construída na vinícola uma torre, uma tradicional construção dos vinhedos mais famosos de Bordeaux.

Os vinhos

Os rótulos Piedra Sagrada são vinhos de terroir, elaborados para oferecer a experiência de uma safra única a cada ano. 

Para extrair o melhor vinho possível do vinhedo, Arturo escolheu cada videira de Cabernet Sauvignon, todas sem enxerto. E a estrutura do vinhedo foi criada de forma a permitir que ele receba a intensa luz solar durante todo o dia, além de um poço profundo que permite que as vinhas sejam irrigadas com água do próprio terroir.

Até na adega, quem dita as regras de vinificação e maturação é o terroir e a safra. As fermentações das diferentes parcelas são realizadas separadamente em pequenas cubas de aço inoxidável – todas com leveduras indígenas e sem aditivos. As uvas são colhidas manualmente, 10 dias mais tarde do que na maioria das vinícolas da região. 

São todos esses cuidados que permitem safras tão diversas.

A vinícola possui uma produção limitada, com cerca de 3.000 e 8.000 garrafas por ano. Pois a seleção é rigorosa e os produtores não hesitam em eliminar o que não é digno da safra atual e o que não estiver de acordo com os padrões exigidos.

Piedra Sagrada 2016

Um vinho notável e uma surpresa para aqueles que têm certezas sobre o Cabernet Sauvignon.

Piedra Sagrada 2017

Essa foi uma safra solar que proporcionou um vinho de grande classe, em um registro intimista.

Piedra Sagrada 2018

A safra é uma homenagem a Arturo Pérez Rojas. Um Grand Cru de guarda, um clássico na linha mais pura de um grande Cabernet Sauvignon.

A Piedra Sagrada

Em 2010, durante a construção da vinícola, foi descoberta uma pedra um tanto quanto curiosa, com cerca de dois metros de diâmetro e dois furos perfeitos, como se fossem dois olhos.

O achado despertou a curiosidade dos envolvidos, que acabaram por descobrir que aquela era uma pedra tácita, uma “Piedra Sagrada”, dos povos ameríndios e que era dedicada aos ritos ancestrais.

Enfim, o mistério deu nome aos vinhos.

A pedra foi preservada e ainda está na propriedade, como forma de reconhecer o valor cultural e espiritual desses objetos sagrados enraizados na terra e na biodiversidade.

Um legado vivo

Um ano antes da primeira safra, em 2013, Arturo Pérez faleceu. Mas o seu amor pelo vinhedo e pelo terroir continua sendo honrado, por seus filhos Marco, Arturo, Lorena e Marcela.

Os quatro cumpriram a promessa feita ao pai e continuam dando vida ao projeto. Mesmo morando na Europa, eles acompanham de perto o trabalho da vinícola e todos os anos participam da colheita.

Os filhos ainda homenagearam o pai nos rótulos. O caleidoscópio, na arte criada pela  artista Carlin Diaz, é composto por quatro perfis de Arturo, projetando-se para o infinito. 

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A cordilheira é muito mais que um elemento geográfico impactante na paisagem. Com oito mil quilômetros de extensão, passando por sete países (Argentina, Bolívia, Chile, Colômbia, Equador, Peru e Venezuela), os Andes é a maior cordilheira do mundo, no quesito comprimento.

Assim, é mais que esperado que o mapa da viticultura da América Andina seja tão marcado pela influência da cordilheira. E é o derretimento da neve da cordilheira que fornece.

Com o aumento da temperatura, a partir do início da primavera, a neve da cordilheira começa a derreter e desce montanha abaixo formando córregos e rios. E as vinícolas viram uma ótima oportunidade para economizar água e aproveitar a água do derretimento da neve para irrigar os seus vinhedos. É estimado que o armazenamento e uso do degelo gera uma economia de até 95% de água.

Para coletar a água, são construídos aquedutos, desde os pés da cordilheira até os poços de armazenamento das vinícolas.

As áreas mais próximas aos pés da cordilheira são as mais beneficiadas pelas águas do degelo, como Mendoza, na Argentina, e Santiago, no Chile. Sendo que em Mendoza, cinco rios são formados por essa água: o próprio Rio Mendoza, o Tunuyan, Atuel, Diamante e o Rio Grande. O sistema também beneficia o abastecimento urbano das duas regiões.

Uma herança Inca

A técnica de utilizar o degelo da cordilheira e o método de canalização da água é uma herança do povo Inca, que foram os primeiros a habitarem a região dos Andes e viveram na área por quase três séculos.

Os Incas têm forte tradição hidráulica. Assim, os nativos passaram a construir pequenos canais escavados na terra, seguindo o caminho natural que as águas tomavam ao descer a cordilheira, e levando até suas plantações.

Esse legado, cultural e tecnológico, foi perpetuado pelos espanhóis que chegaram à região andina em 1561. Alguns desses arcaicos canais existem até hoje.

Os efeitos do aquecimento global

Infelizmente, as mudanças climáticas geradas pelo aquecimento global poderão acabar com essa milenar tradição, que é tão necessária para os produtores.

De acordo com o Observatorio Andino, apenas nos últimos 10 anos, a cobertura de neve de toda a Cordilheira dos Andes diminuiu 12%. Os invernos estão com cada vez menos neve e menos neve significa menor quantidade de água proveniente do degelo.

Até mesmo a paisagem está mudando, os Andes, que antes eram brancos, estão começando a virar uma cadeia de montanhas secas e marrons. Alguns rios na Argentina já apresentam menor volume de água e o processo de desertificação do Chile está atrelado à falta de nevada na Cordilheira dos Andes.

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Seguindo a viagem, partimos para uma degustação na Viña Seña, no Vale do Aconcágua, onde pudemos conhecer todo o projeto de Robert Mondavi e Eduardo Chadwick.

A Viña Seña é uma joint venture internacional, com um objetivo muito desafiador: alcançar todo o potencial da região vinícola do Chile e criar um vinho de classe mundial e de nível ícone, como nenhum outro no Chile.

Logo de cara, o que chama atenção são os animais e as ervas no meio dos vinhedos, em uma integração total com o meio ambiente.

Na degustação, conhecemos o segundo vinho criado na vinícola. O Rocas de Seña 2021, um corte bárbaro de seis uvas, é bem bacana!

Depois, fomos conhecer a Adega Biodinâmica da vinícola. Uma escadinha leva para uma sala subterrânea, onde são preparados todos os compostos essenciais para a agricultura biodinâmica. Lá, vimos chifres, estômagos, crânios de vacas e ervas, que fazem parte desse composto. Confesso que lembra um pouco aquelas casas de bruxa dos filmes. Mas é muito interessante!

A Viña Seña tem um lindo vinhedo de 42 hectares nas encostas e apresenta uma grande diversidade de cascalhos bem drenados e solos rochosos de origem vulcânica e coluvionar. O clima mediterrâneo é ideal, influenciado pelos efeitos refrescantes da Corrente de Humboldt no Oceano Pacífico, e cria condições perfeitas para a produção de uvas tintas que atingem um excelente nível de maturidade com acidez equilibrada. Um terroir perfeito!

O que caracteriza a agricultura biodinâmica?

Preparação biodinâmica
É um elemento essencial da agricultura biodinâmica que fica armazenado no subsolo para utilização na vinha.

Composto
É aplicado na vinha e penetra no solo durante o inverno. Isso ativa e nutre o solo da vinha e a prepara para a primavera seguinte.

Flora diversa
O jardim biodinâmico da Viña Seña possui uma grande variedade de flores e plantas, como mil-folhas, camomila, urtiga, dente-de-leão e valeriana.

Animais selvagens
As ovelhas desempenham um papel essencial na vinha, proporcionando um meio natural de controle de ervas daninhas e de fertilização do solo.

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Saímos de uma vista no Aconcágua – logo posto essa história – e fomos direto para um encontro na Viña Almaviva. Uma dica: coma antes em Santiago, pois onde a vinícola está localizada não há nada por perto, os postos de gasolina não possuem lojas e chegar para degustar de estômago vazio não é bacana.

Tivemos o privilégio de provar a safra 2020 comemorativa aos 25 anos da vinícola. A partir dessa safra, a garrafa vem com o nome Almaviva em relevo e no punch, que é a concavidade no fundo da garrafa, está gravado o “Kultrun”, o tambor que representa a vinícola.

Também conhecemos o novo espaço, ainda meio secreto, no subterrâneo da vinícola, com adegas de todas as safras com suas histórias. Simplesmente bárbaro, é realmente surpreendente e especial. Vale conhecer pessoalmente, não quero dar spoiler.

A primeira vez que fui à Almaviva foi para uma reunião de negócios, mas confesso que visitar para degustar é bem mais legal. Me disseram durante a visita que o Epu não era divulgado como segundo vinho da vinícola, era uma estratégia de marketing. A ideia era que o Almaviva fosse único e nada poderia tirar a atenção desse ícone.

Hoje, a proposta é outra. O Epu mudou de rótulo, tem mais a identidade da vinícola e do Almaviva. Ele é sim reconhecido como o segundo vinho, com toda honra e responsabilidade de um incrível segundo vinho.

Curiosidades do rótulo:

O nome Almaviva, apesar de parecer espanhol, vem da literatura clássica francesa: O Conde de Almaviva, uma famosa comédia de Beaumarchais que mais tarde seria transformada em uma ópera pelo gênio Mozart. Sendo que a etiqueta exibe o nome com o manuscrito original de Beaumarchais.

O logotipo também chama bastante a atenção e presta uma homenagem à história dos ancestrais chilenos, com três reproduções de um design estilizado, que simboliza a visão de uma terra e o cosmos.

Um château francês no Chile:

O conceito de château foi introduzido no século XIX, na França, e era uma forma de honrar a maestria criativa dos viticultores de Bordeaux.

O Almaviva foi o primeiro vinho no Chile criado sob esse conceito, que considera uma terra de exceção, uma adega central única, uma equipe técnica, as três dedicadas exclusivamente à promoção de um vinho, que é o resultado de uma busca incessante pela excelência.

Finalizamos nossa visita com a já tradicional foto do wine hunter relax na entrada da vinícola. Voltamos no final da tarde para Santiago com os olhos brilhando e a alma cheia. E como sempre, direto para um restaurante.

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Um dia antes de seguirmos de Santiago para Casablanca, os jornais estavam anunciando uma tempestade que estava se formando. As aulas foram suspensas, alguns pontos seriam alagados e era melhor não sair de casa.

Mesmo assim, tentamos manter nossa agenda e ir para a vinícola Casa Romero, pois queria muito conhecer o local de onde vem tanta qualidade e inspiração.

A Casa Romero é nova, fundada em 2009 e que teve sua primeira colheita em 2012. A vinícola segue um conceito butique muito bacana, com uvas premium, baixa quantidade, atividade sustentável e que preza pela proteção animal.

O que chama atenção nos vinhos é a preocupação com as garrafas e os rótulos, lindos e fora do comum. Um reflexo do que está acontecendo dentro da garrafa. Os rótulos são criados pela simpática Angélica Romero, que é designer e filha do fundador, e hoje está no comando da vinícola.

Infelizmente, o imprevisto realmente aconteceu: caiu o mundo em Santiago nesse dia. Por isso, não tivemos escolha e acabamos provando várias amostras de vinhos no restaurante de um amigo. O enólogo da Casa Romero, Teddie Barahona, participou da degustação por vídeo. Assim, criamos experiências bárbaras. Sou um apaixonado pelas vinhas e pelo terroir de Casablanca e Leyda. Então, não foi difícil encontrar algo muito especial.

Essa é a vida de wine hunter, nunca perdemos a viagem. Já provamos vinhos em tantos lugares que vale até um texto só sobre isso.

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Minha linha de vinhos Enclos du Wine Hunter já tem um rótulo em parceria com a VIK, o Enclos by Vik Red Blend que encanta quem prova devido a sua elegância bordalesa com a potência chilena e é sucesso no Brasil. Um corte exclusivo elaborado com Cristián Vallejo, o atual enólogo da vinícola e que é um verdadeiro mestre da vinificação.

É difícil descrever a criatividade de Cristián e seu talento inovador. Infelizmente, não nos encontramos dessa vez, porém, ele deixou a cargo da Priscila Fernandez algumas propostas para definirmos o que melhor se adequa a um possível novo projeto.

Eu conheço a VIK desde antes do hotel. Na primeira vez que fui, o hotel ainda estava sendo construído e dormi na casa dos funcionários. Tenho uma afinidade e um carinho muito grande pelo projeto. 

A vinícola tem uma cuba de inox especial, em que os visitantes célebres deixam uma mensagem. Toda vez que visito, deixo minha assinatura.

Nunca vou esquecer do enólogo Patrick Valette, com quem, no início da vinícola, criei o VIK A, que é um sucesso estrondoso no Brasil. Aliás, é impressionante como a VIK conquistou o coração dos brasileiros. O hotel, a vinícola e principalmente os vinhos são cultuados. Em toda visita que faço encontro vários grupos, todos encantados com esse Vale do Ouro, como é conhecida a região de MiIllahue.

Dessa vez, como estávamos com o tempo apertado, não nos hospedamos no hotel da vinícola. Mas fica a dica: quem ama vinho, gastronomia e arte precisa uma vez na vida passar um fim de semana por lá.

Antes de seguirmos para Santiago, almoçamos com a equipe da VIK no Pavillon, o restaurante da vinícola que sempre entrega uma experiência e tanto.

É claro que o momento wine hunter relax não poderia ficar de fora. Dessa vez, o registro foi feito na entrada do imponente prédio da VIK. Uma obra arquitetônica do mundo do vinho!

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A primeira parada foi na sede da Viña Koyle, em San Fernando, onde fomos recebidos por meu amigo de longa data Nicolas Farias, o Nico, que é o responsável pela exportação dos vinhos da Koyle para o Brasil. Nico é filho da enóloga Cecília Torres, que comandou por anos os vinhos Casa Real da renomada Santa Rita e acompanhou todo o projeto biodinâmico, ecológico e vegano da vinícola Koyle. Ou seja, a paixão por vinho está no sangue.

Na estrada de terra, cercada por vinhas, que leva até a vinícola, começamos a avistar um casarão lindo – “casona” como dizem os chilenos -, onde está o parque vínico e uma sala de barricas maravilhosa.

Logo na entrada, um presente: um pé de caqui carregado. Eu amo essa fruta, não tinha como não se atracar.

Como sempre, toda vinícola tem seus dogs e aqui fomos recebidos por dois gigantes: Nieta e Crone!

O primeiro compromisso na vinícola foi uma degustação, como você já deve imaginar. Então, subimos para a sala de prova, onde um painel já estava à nossa espera para degustarmos.

De lá, saímos para vivenciar de perto o projeto de biodinamismo da vinícola, sempre acompanhados por gansos, ovelhas, vacas e até lhamas, que dão mais vida às vinhas e ao campo.

Após o passeio, chegamos na casa do engenheiro agrícola Sebastian Ramirez para mais uma degustação. Lá, almocei o melhor pastel de choclos da minha vida. Essa espécie de torta salgada de milho recheada com carne é um prato tradicional da cozinha chilena.

É claro que durante essa visita bárbara, parei para registrar o meu momento wine hunter relax!

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A viagem foi um mês após o terremoto devastador de 2010, com magnitude 8,8 na escala Richter, e ainda foi seguido por um tsunami. Então, já era de esperar que as estradas estivessem fechadas, cheias de desvios e, infelizmente, várias propriedades destruídas.

Mesmo assim, consegui visitar algumas vinícolas e no último dia chegamos ao destino que fomos convidados.

Fizemos a visita a campo, na sala de barricas e seguimos para uma degustação surpresa.
Não entendi muito, pois já conhecia muito os vinhos e inclusive havia comentado uns 5 meses antes do convite que o vinho Gran Reserva que eu gostava muito estava diferente. Não estava ruim, mas um pouco mais leve, sem muita complexidade como antes.

Quando entrei entendi o motivo da degustação ser surpresa, acho que foi a primeira vez que fiquei tenso em um tasting. Pois a sala foi especialmente montada pelo enólogo, super renomado, onde havia 11 garrafas de Gran Reserva da concorrência com o da vinícola no meio.

Não bastasse a degustação surpresa, na mesa estava uma master wine sueca, especialistas em vinhos sul-americanos.

Percebi que minha boca de sacola havia me colocado em uma saia justa, mas vamos lá, começamos a prova, a cada taça o enólogo olhava para mim rsrsrs… quase morri.

O final da história é que o vinho da vinícola, dos 11 vinhos, ficou em oitavo lugar e ele reconheceu que a safra não foi das melhores. Ufa!

Esse episódio me ensinou que não se deve falar sobre suas degustações com qualquer pessoa. Só se as perguntas forem de quem elaborou o vinho.

Para não cair em mais uma saia justa, não vou revelar o nome da vinícola!

Salute!

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O VIK Zero é o restaurante da vinícola. Pensa num lugar bacana, fica bem no meio dos belíssimos vinhedos da VIK, em Millahue, um cantinho perfeito para dar vida ao jardim agroecológico da propriedade.

É ali que o conceito “da horta à mesa” ganha forma de um jeito super autêntico. A horta orgânica é enorme — mais de um hectare — e super fértil, cheia de vida com mais de 200 tipos de frutas, legumes, ervas aromáticas e flores comestíveis. Para completar, ainda tem ovos azuis das galinhas Collonca, uma raça indígena Mapuche.

O restaurante é só mais uma prova do compromisso real da VIK com a sustentabilidade. E não para por aí: eles também investem em projetos com as comunidades locais e na preservação de sementes nativas.

É um orgulho ter elaborado um vinho com Cristián Vallejo, enólogo chefe dessa vinícola bárbara!

Se você estiver por lá, vale muito a visita. A VIK fica a cerca de duas horas de carro de Santiago, mas precisa agendar a visita, pois está sempre cheia de turistas. Ah, e o VIK Zero só abre de sexta a domingo no almoço.

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No começo de abril, peguei um voo de última hora para Santiago, pois precisava muito conhecer de perto o projeto de um vinho impressionante.

Apesar da vinícola ser chilena, o dono mora em Montpellier, na França. E assim que soube que ele estaria no Chile para acompanhar a colheita, – como sempre faz ao lado da sua esposa, irmão e cunhada -, não deu outra: voei para lá, não podia perder a oportunidade.

Já havia escutado falar sobre esse vinho, que vi num restaurante estrelado em Paris, porém, só havia provado uma taça da safra 2018. Eu precisava provar as outras, conhecer, saber melhor o conceito de um vinho tão especial e exclusivo.

Pois bem, fui ao Chile e provei uma vertical de três safras: 2016, 2017 e 2018, que já havia provado. Essas são as únicas disponíveis, pois é um projeto novo.

Olha, faz tempo que um vinho não me emociona desta forma. Totalmente conceitual, uma safra completamente diferente da outra, ou seja, a natureza ditando as regras!

Sem desmerecer a grandeza dos vinhos finos chilenos, mas a elegância que encontrei aqui é impressionante. O varietal de Cabernet Sauvignon foi realmente um grande achado, um hunting bárbaro!

Só vou revelar o nome do vinho no final de maio, quando as primeiras caixas chegarem ao Brasil, por enquanto preciso manter segredo!

Para finalizar, não adianta, quando estou em Santiago preciso ir ao restaurante La Mar. O ceviche é perfeito, a prancha de mariscos maravilhosa, recomendo sempre.

Saúde – e aguardem!

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