Ao ler os rótulos dos vinhos, às vezes você poderá se deparar com os termos: vinho “Free Run” ou vinho de prensa livre. O que isso significa?
Após a fermentação, a próxima etapa da vinificação pode ser feita de três formas: Free Run (prensa livre), Press (prensa simples) e Hard Press (prensa dura).
O Free Run, de forma simples, é o vinho que sai livremente do tanque por gravidade quando você abre a válvula inferior. É quando pouca ou nenhuma pressão é aplicada nas uvas após a fermentação.
Já a Press (prensa simples) vem do aumento da pressão e a Hard Press (prensa dura) vem da alta pressão. Press e Hard Press se diferenciam pela força aplicada e nas medidas analíticas.
À medida que o vinho é pressionado, cada vez mais diferentes compostos são extraídos. Como os taninos e os compostos fenólicos que afetam a cor, o toque e o sabor do vinho.
Por isso, normalmente, assim que a parte em que o vinho fica tânico é atingida, a prensa é cessada.
O sabor do vinho Free Run
O suco do vinho Free Run é mais macio, contém muito menos taninos e é menos amargo. Os aromas e a textura nunca são mais elegantes e equilibrados. É a expressão mais pura do vinho.
Porém, a vinificação geralmente envolve volume e quanto mais o suco é prensado, mais vinho pode ser produzido. Além disso, os vinhos Press e Hard Press também podem apresentar alta qualidade.
Press e Hard Press
A região de cultivo, a safra e o estilo são fatores considerados na hora de fazer ou não a prensa, e o quão forte será a prensagem.
Afinal, há muitas qualidades nas cascas das uvas e para extraí-las é preciso um processo de prensagem mais forte. É a partir dos taninos e compostos fenólicos que o vinho ganha corpo e estrutura.
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