Em janeiro de 1919, começou a chamada “Prohibition Era” (a era da proibição), após a validação da 18ª emenda da Constituição que proibia a manufatura, venda e transporte de “bebidas intoxicantes”. A emenda que levou ao surgimento da Lei Seca em 1920.

A lei surgiu pela pressão de conservadores que começaram a ver as bebidas alcoólicas como um problema, principalmente nas fábricas, já que os proprietários temiam que o consumo de álcool levasse a acidentes e queda de produtividade.

A Lei Seca dos Estados Unidos nunca proibiu o consumo, mas sim produção, distribuição e venda. Porém, a aplicação e fiscalização dessas proibições não foram eficazes, e os problemas surgiram.

Os bares clandestinos, conhecidos como speakeasies, se tornaram muito comuns. Assim como a produção de bebidas falsificadas e venda ilegais, que eram possibilitadas pela corrupção de policiais e políticos subornados.

Houve um aumento significativo nos índices de embriaguez e criminalidade, com gangues e mafiosos controlando o tráfico, a produção e o comércio ilegal de bebidas alcoólicas. O gangster mais famoso do mundo, o Al Capone, fez sua história no mercado ilegal da Lei Seca.

Além dos crimes, também houve um problema de saúde no país. Já que o consumo de bebidas falsificadas, mais fortes e de baixa qualidade, levou a milhares de mortes e a problemas como cegueira ou paralisia.

Os fatores negativos e os argumentos de que a legalização das bebidas geraria mais empregos, convenceram o Congresso a revogar a Lei Seca, em 1933, 13 anos após sua sanção.

Como nos Estados Unidos cada Estado, cidade e condado tem suas próprias leis, ainda há locais em que o comércio é proibido. 

E o vinho?

Apesar da lei, algumas mentes criativas deram um jeito de manter a taça de vinho cheia.

Antes da imposição da Lei Seca, donos de vinhedos já ganhavam dinheiro com a produção de pedaços de suco de uva desidratado que eram dissolvidos em água.

Com a proibição do uso de uvas para a produção de vinhos, esses “tijolos” de uva desidratada se tornaram populares por serem facilmente dissolvidos em água para fazer vinho ilegalmente. 

Esse “tijolo” foi um excelente produto na mão dos contrabandistas, já que não era possível provar que um vinho havia sido produzido a partir do “tijolo”.

A produção e a demanda pelos “tijolos” de uvas chegaram ao fim junto com a Lei Seca. Um desses “tijolos”, o Vino Sano, está em exibição em sua caixa original no Museu de História e Arte de Ontário.

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Após a fermentação, a próxima etapa da vinificação pode ser feita de três formas: Free Run (prensa livre), Press (prensa simples) e Hard Press (prensa dura). 

O Free Run, de forma simples, é o vinho que sai livremente do tanque por gravidade quando você abre a válvula inferior. É quando pouca ou nenhuma pressão é aplicada nas uvas após a fermentação. 

Já a Press (prensa simples) vem do aumento da pressão e a Hard Press (prensa dura) vem da alta pressão. Press e Hard Press se diferenciam pela força aplicada e nas medidas analíticas. 

À medida que o vinho é pressionado, cada vez mais diferentes compostos são extraídos. Como os taninos e os compostos fenólicos que afetam a cor, o toque e o sabor do vinho. 

Por isso, normalmente, assim que a parte em que o vinho fica tânico é atingida, a prensa é cessada.

O sabor do vinho Free Run

O suco do vinho Free Run é mais macio, contém muito menos taninos e é menos amargo. Os aromas e a textura nunca são mais elegantes e equilibrados. É a expressão mais pura do vinho.

Porém, a vinificação geralmente envolve volume e quanto mais o suco é prensado, mais vinho pode ser produzido. Além disso, os vinhos Press e Hard Press também podem apresentar alta qualidade.

Press e Hard Press

A região de cultivo, a safra e o estilo são fatores considerados na hora de fazer ou não a prensa, e o quão forte será a prensagem. 

Afinal, há muitas qualidades nas cascas das uvas e para extraí-las é preciso um processo de prensagem mais forte. É a partir dos taninos e compostos fenólicos que o vinho ganha corpo e estrutura.

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A história da Finca Decero começou a ser escrita por Sr. Thomas Schmidheiny, um empresário suíço que viu o potencial inigualável de Agrelo, Mendoza, para criar uma vinícola única e sofisticada.

Em 2000, foi tomada a decisão de iniciar esse projeto do zero – o que inspirou o nome da vinícola: Decero, que significa do zero em espanhol.

Construída entre 2005 e 2006, a vinícola foi projetada com respeito à natureza e ao meio ambiente, se integrando perfeitamente à paisagem. Hoje, ela é reconhecida pela Forbes e pelos especialistas da Virgin Wines como uma das 50 melhores vinícolas do mundo.

A importância do terroir

Para dar vida ao projeto, o primeiro e mais importante passo foi selecionar cuidadosamente as terras que abrigariam tanto a vinícola quanto o vinhedo.

A área escolhida foi em Alto Agrelo, uma Indicação Geográfica dentro da região Luján de Cuyo DOC, reconhecida por seus terroirs excepcionais para a produção de vinhos de alta qualidade.

A uma altitude de 1.050 metros a 3.500 metros acima do nível do mar em Luján de Cuyo, o local foi selecionada pela pureza de seus aquíferos subterrâneos, alimentados pela água do degelo dos Andes, e pela rica complexidade de seus solos verdadeiramente incomparáveis.

O vinhedo recebe o nome Remolinos, em homenagem aos delicados redemoinhos que frequentemente preenchem as tardes na Finca Decero. 

O terroir argentino e a perfeição suíça

É a união desses dois fatores – a paixão por um terroir argentino único e a busca pela perfeição suíça – que cria a filosofia da Finca Decero e guia o projeto desde o início.

Os primeiros anos foram dedicados a uma análise completa do ambiente, solos e clima, o que permitiu a seleção cuidadosa das uvas e clones ideais para cada parcela dentro do vinhedo Remolinos.

A compreensão do terroir e do seu potencial de qualidade envolveu uma exploração detalhada que durou três anos. Durante esse período, os primeiros vinhos foram produzidos para que análises sensoriais fossem realizadas e para garantir a qualidade dos produtos antes do seu lançamento nos mercados internacionais.

É esse foco meticuloso na qualidade e nos detalhes em cada processo, do cuidado com cada videira ao uso de tecnologia de precisão, que garante que cada garrafa seja o resultado do compromisso com a excelência.

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Quando um terroir é considerado de altitude?

Um terroir de altitude é aquele localizado em uma região que se encontra em um alto nível acima do mar e a partir de mil metros de altitude. Normalmente, são regiões montanhosas, como a Cordilheira dos Andes, e de clima frio.

Diversas regiões do mundo possuem características de terroir para produzir vinhos de altitude, como a Itália. Mas a maioria delas está aqui na América do Sul, com produtores no Chile, Argentina que tem videiras plantadas a 3 mil metros acima do nível do mar, e o Brasil.

Nesse cenário, no Brasil, Santa Catarina se destaca, tendo até mesmo sua própria Rota dos Vinhos de Altitude de Santa Catarina.

Como a altitude influencia o vinho?

Terrenos mais altos têm condições bastante particulares de temperatura, luz e ar. E essas condições afetam as vinheiras e a maturação das uvas.

Temperatura

Em regiões mais altas, há grande amplitude térmica – que é a diferença de temperatura máxima e mínima registradas entre um período. Normalmente, nessas áreas o dia é quente, o que leva à maturação correta da uva, enquanto a noite tem temperaturas muito mais frias, permitindo que a vinha descanse e retenha maior acidez e frescor. 

As condições dessa amplitude térmica são excelentes para o cultivo de videiras, fazendo com que as uvas amadureçam lentamente e mantenham uma boa acidez, que dará vida e frescor ao vinho. Além de favorecer o acúmulo de características frutadas.

Luz solar

A incidência de luz é outro fator que influencia no vinho, já que afeta diretamente a quantidade de açúcar que se concentra nas uvas. Apesar da maior radiação solar, a retenção do calor é bem menor.

Isso faz com que as uvas apresentem um aumento da espessura das cascas, o que gera maior quantidade de taninos e antocianos. Ou seja, os vinhos terão uma coloração mais intensa, por causa dos antocianos. E os taninos, mesmo em maior nível, são mais maduros, redondos e suaves.

Ar 

O ar rarefeito, menor porcentagem de dióxido de carbono e oxigênio das maiores altitudes também causam o aumento dos níveis taninos e antocianos. 

De forma geral, todas essas características dos terroirs altos dão origem a vinhos mais frescos e de maior acidez. E como as variedades brancas se adaptam melhor a essas condições, há uma predominância de vinhos de altitude brancos com acidez elevada e o teor alcoólico mais harmonioso.

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Mas, afinal, o que é essa nova forma de produzir vinhos? E o que é biodinâmico?

A agricultura biodinâmica

Os fundamentos da agricultura biodinâmica surgiram em 1924, criados por Rudolf Steiner.

O principal objetivo da agricultura biodinâmica é transformar o sistema agrícola em um organismo harmonioso, considerando aspectos ecológicos, sociais, técnicos, econômicos, fenomenológicos e cósmicos.

A biodinâmica traz uma visão abrangente que propõe o equilíbrio de todos os seres que convivem dentro de uma propriedade agrícola.

O conceito orgânico é intrínseco ao biodinâmico. Ou seja, a agricultura biodinâmica não utiliza adubos químicos, agrotóxicos, herbicidas, sementes transgênicas, antibióticos ou hormônios.

Mas algo deve substituir esses compostos. A biodinâmica usa preparados homeopáticos naturais à base de esterco, resíduos vegetais, farinha de ossos, plantas, entre outros. 

Além de incentivar o uso de técnicas de preservação do solo e condenar ações que reduzem a matéria orgânica da terra, como desmatamento, queimadas, excessiva mecanização no campo, práticas irregulares de irrigação, e outras práticas.

A astrologia e os cosmos

Talvez essa seja a característica mais curiosa da agricultura biodinâmica: a relação do cultivo com a astrologia e as fases da Lua.

Na agricultura biodinâmica, as plantas são influenciadas pelos movimentos da Lua, do Sol e das constelações. Por isso, considera-se o Calendário Astronômico Agrícola para orientar os melhores momentos para o plantio, colheita, podas, e outros tratos da terra. 

As fases da Lua

Lua ascendente: simula as estações da primavera e verão. É considerado o período ideal para colheita, enxertia e aplicação dos tratamentos. 

Lua descendente: que simula as estações outono e inverno. É a época ideal para plantio, poda, desfolha e outras práticas de manejo.

Viticultura biodinâmica

Na prática da viticultura biodinâmica, há uma atenção aos benefícios da redução do uso de agroquímicos e seus efeitos na vinificação. Já que os compostos desses químicos afetam cor, aromas e sabores dos vinhos. 

O uso de inseticidas, herbicidas e adubos químicos destrói a maior parte das leveduras presentes nas vinhas. Por isso, a adição de leveduras selecionadas, clonadas ou geneticamente modificadas tornou-se uma prática comum. Porém, na viticultura biodinâmica, as leveduras indígenas dos vinhedos são preservadas, acentuando a expressão do terroir nos vinhos produzidos. 

Apesar de a agricultura biodinâmica ser contra o uso de químicos, existem concessões. Como o uso de quantidades mínimas de cobre e enxofre para evitar certas pragas. Essa exceção se deve pelo fato de não existir rotação de cultura na viticultura. As vinhas permanecem no mesmo solo por muitos anos, o que impede a revitalização dos solos e faz com que a videira enfraqueça, ficando sujeita às pragas. 

A viticultura biodinâmica, em comparação às práticas convencionais de agricultura, requer mais trabalho manual e maior envolvimento direto com o cuidado das videiras.

Vinhos biodinâmicos 

A prática biodinâmica na viticultura não prejudica em nada a análise sensorial, mas, com certeza, intensifica os aromas e sabores.

Isso porque a uva desse tipo de cultivo tem um processo de acúmulo de açúcares diferente do cultivo tradicional, o que ajuda a acentuar o terroir no vinho.

Além da maior expressividade de aroma e sabor, o vinho biodinâmico é considerado mais saudável.

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Desde que o vinho é vinho, as mulheres estão envolvidas com a bebida. As primeiras mulheres sommelières apareceram há 3 mil anos, na Babilônia, durante o período da Antiguidade.

No Antigo Egito, várias gravuras atestam o lugar importante das mulheres no trabalho da videira. Além de apreciarem a bebida, seu papel era escolher e servi-la.

Infelizmente, em outras sociedades, como as romanas e gregas, o mesmo não acontecia. O que atrasou por muito tempo a entrada das mulheres na indústria vitivinícola. Mas assim que chegaram, mostraram que vieram para ficar.

Cada vez mais mulheres estão assumindo papéis de liderança, como enólogas, sommelières e donas de vinícolas de destaque.

A taxa de sucesso das mulheres nos exames de qualificação Masters of Wine está em constante crescimento e já são 138 mulheres com o título.

“As mulheres têm grandes habilidades de degustação, realizando com mais precisão e consistência às suas análises”, aponta Jancis Robinson.

(Apenas alguns) grandes nomes de mulheres do mundo do vinho

A contribuição das mulheres foi essencial para o aumento da valorização, qualidade e até a perpetuação de alguns vinhos.

Dorina, Júlia e Luísa Lindemann

Nascida numa família apaixonada pelo vinho português, Dorina fundou a Quinta da Plansel — que significa Plantas Selecionadas —, onde ela honra as castas alentejanas. Hoje, ela conta com a ajuda das suas duas filhas, Júlia e Luísa, para dar continuidade ao legado da família e ao amor pelo terroir do Alentejo.

Jancis Robinson 

Além de ser a primeira mulher a se tornar Masters of Wine, é uma talentosa escritora sobre o mundo do vinho, como crítica internacional e consultora oficial da adega do Palácio de Buckingham, em Londres.

Ferreirinha

Antônia Adelaide Ferreira, mais conhecida como Ferreirinha, se tornou uma das primeiras grandes empresárias do vinho em Portugal. Apesar de sua história ser quase desconhecida e receber pouca atenção, Ferreirinha foi uma figura memorável no Alto Douro vinhateiro.

Donatella Cinelli 

Na região da Toscana, Donatella Cinelli fundou o Movimento do Turismo del Vino, que colocou a Itália como um dos principais destinos enoturísticos do mundo. Ela também é a fundadora da vinícola Casato Prime Donne, em Montalcino, onde só trabalham mulheres, que produzem grandes Brunellos.

Susana Balbo 

Susana Balbo foi a primeira mulher a se formar em enologia na Argentina, em 1981. Seu talento inegável a levou a fundar a Susana Balbo Wines, uma vinícola de renome mundial que tornou a Torrontés em um ícone argentino. 

Baronesa Philippine de Rothschild

A Baronesa foi uma das mulheres mais importantes na história do vinho contemporâneo. Em 1988, ela assumiu o negócio da família e decidiu expandir a empresa para o Chile, uma decisão extremamente bem-sucedida que proporcionou ao mundo o Almaviva.

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A palavra austero caracteriza algo como sendo formal e sério; desprovido de adornos, excessos. Mas o que é um vinho austero?

É o vinho que causa estranhamento no olfato e no paladar logo no primeiro gole. É sério, ácido, forte e com taninos muito acentuados.

Além dessas expressões marcantes, no vinho austero, os aromas e sabores são tão suaves, sutis e pouco frutados que é praticamente como se não existissem.

Essas características do vinho austero podem indicar detalhes sobre a origem, normalmente vindo de climas frios, ou idade do vinho. 

Quanto à idade, é comum que um vinho com esses atributos tenha sido aberto antes da hora. Muitas vezes é jovem e precise de mais tempo de guarda para evoluir ou florescer. Rótulos considerados excepcionais apresentam essas características quando jovens.

Normalmente, o que dá aos vinhos essas características é o momento da colheita da uva, o tempo que o vinho passa com as cascas durante a vinificação e o processo de envelhecimento.

Quando as uvas são colhidas muito cedo, antes do tempo ideal, os aromas são sacrificados. O vinho ganha textura, mas o sabor é extremamente prejudicado. Muitas regiões estão fazendo a vindima mais cedo devido à mudança climática e à popularidade de vinhos com alta acidez. 

Como “melhorar” um vinho austero?

Se você, ao abrir uma garrafa, se deparar com um vinho pobre em aroma e praticamente sem gosto, é possível reverter um pouco a situação.

Decantar o vinho é uma ótima forma de potencializar os aromas. Mas também fique atento à temperatura de serviço, principalmente no caso de vinhos brancos. 

Quando os aromas são muito suaves, aumente um pouco a temperatura do vinho.

Se essas dicas não forem o suficiente, aposte em uma harmonização com um prato mais potente e expressivo, para equilibrar.

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Essa mudança de cor, junto com o desenvolvimento de outros polifenóis, é uma proteção da uva contra o sol e o vento.

Antes e depois da veraison

Antes da veraison, os bagos das uvas são pequenas, duras, altamente ácidas e de cor verde devido à presença de clorofila. Pois o foco da videira é a criação de energia através da fotossíntese.

Quando esse processo de amadurecimento começa, a vinha muda seu foco para o consumo de energia e começa a transportar suas reservas de energia das raízes para as uvas. Então, a clorofila é substituída por antocianinas – nas uvas vermelhas – ou carotenoides – nas uvas brancas -, açúcares e outros nutrientes.

Depois da veraison, o tamanho dos bagos aumentam à medida que acumulam açúcares e começam a desenvolver compostos aromáticos. É também nessa etapa que os níveis de acidez começam a cair.

Tudo depende do clima e da uva

A veraison é um momento importante que muda não só as uvas, mas também a forma como os viticultores cuidam de suas vinhas. Isso porque cada região e cada casta requerem cuidados diferentes para atingir uma maturação perfeita.

Em climas mais frios, é comum que viticultores optem por podar os cachos de cada videira para garantir que os cachos restantes recebam mais nutrientes e açúcares das raízes. Já em regiões mais quentes, alguns produtores optam por cortar as folhas para diminuir a taxa de amadurecimento e o acúmulo de açúcares, atrasando o amadurecimento para quando as temperaturas são mais baixas.

 Em regiões com animais que prejudicam a produção, os vinhedos podem ser cobertos com redes para evitar que as uvas sejam comidas.

Quanto aos tipos de uva, algumas variedades amadurecem de forma mais desigual. Alguns cachos podem ter bagas prontas e maduras, e outras ainda verdes ao mesmo. Esse  amadurecimento extremamente desigual é chamado de millerandage e pode produzir vinhos com cheiro doce, mas com sabor desequilibrado.

O amadurecimento irregular ocorre mais na Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer e Zinfandel. Por isso são consideradas das uvas mais difíceis de cultivar.

E as uvas brancas?

A veraison também ocorre nas uvas brancas, mas sem as mudanças de cor. As uvas brancas simplesmente se tornam mais translúcidas.

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Uma pesquisa do National Drug Research Institute, na  Austrália, determinou que entre todas as bebidas, o vinho é a que causa a ressaca mais catastrófica. E quanto mais escuro e encorpado o vinho, pior será o dia seguinte.

Mesmo que a ressaca dos vinhos brancos e champanhe seja mais branda, não significa que o consumo em excesso não cause danos. Afinal, a gravidade da ressaca está de acordo com a quantidade de bebida consumida.

Confira dicas para você evitar a ressaca do vinho. Mas se já está com você, veja dicas de como superá-la!

3 dicas para evitar a ressaca do vinho

1) Água sempre em mãos

A principal causa da ressaca é a desidratação e ela acontece porque o álcool é um diurético. Ou seja, a ingestão de bebidas alcoólicas provoca excesso de urina e, consequentemente, perda rápida de água.

Mas a urina não expele apenas água, junto vão sais minerais importantes para o bom funcionamento do corpo. Quanto mais urina é eliminada, mais desidratado fica o corpo.

Por isso, é essencial ingerir bastante água entre uma taça de vinho e outra.

2) É proibido fumar!

Muitas pessoas adoram acender um cigarro na hora de ingerir bebidas alcoólicas. Mas saiba que misturar o vinho com o consumo de outras substâncias pode render uma ressaca ainda pior.

Isso acontece porque o cigarro pode retardar o processo de desintoxicação do álcool no corpo. 

3) Quanto mais natural, melhor

Quanto mais aditivos o vinho tiver, piores serão os sintomas da ressaca no dia seguinte. Por isso, aposte pelos rótulos orgânicos, biodinâmicos, veganos e os mais naturais possível.

A tendência dos vinhos “naturebas” faz bem para a saúde até na hora da ressaca.

5 dicas para curar a ressaca do vinho

1) Água, a melhor amiga da ressaca

A água é o remédio número um contra a ressaca do vinho – e de qualquer outra bebida.

Beber bastante água permite que o organismo se reidrate e reponha as substâncias perdidas.

2) Sem jejum

O enjoo e incômodos no estômago são alguns dos sintomas mais comuns da ressaca. Mas, como o jejum só piora esse quadro, consuma alimentos normalmente a cada três horas para dar tempo para o seu estômago se recuperar de maneira saudável. 

Porém, por mais que a ressaca peça por um “podrão”ou comidas mais pesadas, os alimentos gordurosos não ajudam em nada a recuperação. 

Para ajudar o estômago a se recuperar da melhor forma, consuma pratos leves, como salada, ovo, arroz integral e verduras escuras. 

3) E sem café

A maioria das pessoas acreditam que o café é um grande aliado da ressaca. Mas, na verdade, ele é uma bebida diurética que acelera a desidratação do corpo.

Mesmo que o café seja ótimo para despertar e pode até combater a dor de cabeça, ele age de forma oposta ao que o seu organismo precisa, que é a retenção de  líquidos. 

4) Aposte nas frutas e em sucos naturais

Tanto as frutas in natura quanto os sucos naturais fornecem boas doses de vitaminas, minerais e substâncias antioxidantes que favorecem a desintoxicação do organismo. O açúcar natural também ajuda a repor os níveis de glicose sem exageros.

Dê preferência para aquelas com alto conteúdo de água, como melancia, melão, maçã e pera. Apenas evite frutas mais ácidas que podem deixar o estômago ainda mais irritado.

5) Descanse 

Acordou com ressaca? Tome um banho quente e apenas descanse, assim, seu corpo irá se recuperar mais rápido.

Aproveite o descanso para fazer um detox tecnológico. A sensibilidade à luz, incluindo a luminosidade das telas, durante a ressaca é maior. Desligue tudo e deixe seu organismo se revigorar.

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Independente do motivo ou da celebração, pode ser a comemoração de uma conquista, festas de fim de ano, aniversário de nascimento ou casamento. Todo encontro especial rende um brinde animado.

Apesar da origem do costume de brindar não ter sido determinada, acredita-se que essa tradição surgiu na Grécia.

A primeira hipótese para o início da tradição do brinde remete a um ritual dos gregos e dos fenícios. Em suas celebrações, eles erguiam suas taças como uma forma de oferenda simbólica aos deuses de suas crenças, para lhes saciar a sede.

Na Roma Antiga, um hábito bem parecido se tornou comum: derramar um pouco da bebida no chão para os deuses provarem. Seria similar ao que, no Brasil, chamamos de “dar um gole para o santo”.

Outra teoria para a origem do brinde é que ela veio dos gregos e dos romanos. Antigamente, o envenenamento era uma forma muito comum dos convidados de um banquete matarem os inimigos. Por isso, para ter certeza que a bebida estava segura, o anfitrião e o convidado trocavam os seus copos na hora de beber o primeiro gole. Acredita-se também que, a partir dessa demonstração de confiança, surgiu o hábito de desejar saúde aos que estão à mesa na hora de brindar.

Cheers, santé ou saúde?

Todo brinde, não importa o lugar do mundo, é acompanhado por algum brado de celebração. Mas a maioria das culturas usa a sua versão da palavra “saúde”. 

Há também quem mantenha tradições seculares, como a Dinamarca e a Noruega, que brindam com a palavra “caveira” (Skäl que se pronuncia “skol”). A prática vem do costume Viking, que usavam o crânio de seus inimigos como copos.

• Alemanha: Prost
• Brasil e Portugal: Saúde
• Espanha: Salud
• Estados Unidos, Irlanda e Reino Unido: Cheers
• França: Santé ou Salut
• Itália: Salute

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